The Beer Issue 啤酒誌

Ayinger Jahrhundert Bier
5.2% 500ml
IBU: 24
熱量估計: 260 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
exp.: 2014/3/30

1978年，Ayinger Brewery為了慶祝創業100週年，發行了這款百年啤酒。不過這款啤酒在分類上，卻不屬於慕尼黑當地的傳統風格，而近似來自德國西北部Dortmund的Export Lager。究竟Export Lager是種什麼樣的啤酒，又出口到哪裡去呢？
位在德國傳統工業重鎮魯爾河流域的Dortmund，是德國最早成形的商業釀造重鎮之一。很早就將本地生產的啤酒輸往西發里亞地區諸城鎮。

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Weltenburger Kloster Barock Hell
5.6% 500ml
IBU: 27
熱量估計: 280 kcal
建議飲用溫度: 6-8°C
B.B.: 2014/5/19
 
源出德文"Light"之意的Helles，是巴伐利亞地區在Pilsner的刺激下，自行研發的金黃色窖藏啤酒。雖然Pilsner的窖藏技術源出巴伐利亞，但Helles的誕生，倒是足足比Pillsner晚了半個世紀。一直要到1894年，才由慕尼黑的Spaten Brewery產出世界上第一批Helles，但很快取代Dunkel，成為巴伐利亞地區的主要啤酒類型。
由於巴伐利亞地區的水質碳酸成分較高，容易突出啤酒花的苦味。因此Helles雖和Pilsner一樣使用最淺色的Pilsner麥芽釀造，但啤酒花的使用量一般較Pilsner為低，整體風味以麥芽甜味為主。Klosterbrauerei Weltenburg這款由Brauerei Bischofshof代工生產的Weltenburger Kloster Barock Hell也不例外。
瓶口以麥芽糖與淺色麥芽香氣為主，佐以少許青草、橘皮與蜜棗氣息；酒液呈深金黃色，含氣量中等，但酒帽並不特別豐滿，消逝的也快。入杯後青草、蜜棗、淺色麥芽氣息仍在，但柑桔性格要稍稍再明顯些，升溫後隱約帶些硫化物氣息。入口仍先帶出橘皮、萊姆風味，繼之以蜜棗、水梨、青草味覺。尾段則以蜂蜜與麥芽風味為主，並仍帶些硫磺暗示。
或許是5.6%的稍高酒精度影響，這款啤酒的酒體相對飽滿而富麥芽風味。以蜂蜜、麥芽為主的風味，若是和同廠具藥草風味而乾爽的的Pils同時飲用，將會形成相當有趣的對比～
 

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Weltenburger Kloster Barock Dunkel
4.7% 500ml
熱量估計: 235 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2014/5/12

雖然在美索不達米亞平原釀造啤酒的蘇美人，可以簡單的利用日光乾燥榖物來製造淺色啤酒；但在濕度較高、氣候較潮濕的歐陸，以日光自然乾燥榖物並不容易。而利用木柴生火來烘乾麥芽，又因為火力不易控制，只能穩定的取得中度焙火的棕色麥芽。
因此，在17世紀末年英國人嘗試使用火力穩定的焦炭來烘焙麥芽之前，啤酒都是棕黑色的。而德文"Dark"之意的Dunkel，也是在焦炭烘焙的淺色麥芽誕生前即已存在的啤酒類型。

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Weltenburger Kloster Anno 1050
5.5% 500ml
IBU: 24
熱量估計: 275 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2014/5/14

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Westmalle Dubbel
7% 330ml
IBU: 24
熱量估計: 231 kcal
建議飲用溫度: 8-14°C
exp.:2015/2/25
 
創立於1836年的Westmalle Brewery，不但是現代金色Tripel的創始者，甚至連現代Dubbel的誕生，也和它有關。
1856年，修道院的修士們以酒廠原來產製的patersbier為基礎，釀製出了一款酒精濃度更高的棕色啤酒。這便是Westmalle Dubbel的前身。到了1926年，配方再度調整，使得酒精濃度略微增加，現在的Westmalle Dubbel就算是正式定型了。有趣的是，這時昨天提到的Hendrik Verlinden，也以顧問身分任職於Westmalle Brewery，或許現代Dubbel的定型，和他也有些關係？
使用深色麥芽釀製的它，酒液呈現深紅色，以7%的酒精度而言，酒體顯得相當清爽。開瓶時焦糖、堅果與酵母的氣息，混合成一股紅豆香；回溫之後，則多了一股類似芭樂的果香。入口仍先帶出胡椒刺激感，繼之以焦糖、蘋果、酵母風味，以及類似麥根沙士的麥芽香氣，尾韻則意外地乾爽，帶有些許酒花與焦糖苦感，並再度帶出堅果香氣。是一款多彩的棕色啤酒～

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Westmalle Tripel
9.5% 330ml
IBU: 37
熱量估計: 313.5 kcal
建議飲用溫度: 7-10°C
exp.:2015/2/13

Westmalle Tripel，是目前通行的金色修道院Tripel典型，而這款啤酒的故事，又得從Hendrik Verlinden這號人物說起：
出生在1866年的Hendrik Verlinden，是一位在學徒生涯中自學而成的化學家。1916年出版的《發酵工業實用手冊》(Practical Handbook of fermentation industry)，更是第一本以法藍德斯語寫作的發酵科學著作。

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Weltenburger Kloster Pils
4.9% 330ml
IBU: 33
熱量估計: 161.7 kcal
建議飲用溫度: 6-8°C
B.B.: 2014/8/8
 
Pilsner，這幾乎主宰了世人對啤酒定義的金黃色啤酒，起源於今日捷克的Plzen(Pilsen)市。當地的釀造歷史雖可追溯至1295年，但到了19世紀上半葉，當地的釀酒業卻碰上了很大的問題。原來波西米亞地區釀造啤酒的方式，多採傳統的上層發酵，但由於對酵母在發酵過程中的運作機制並不十分瞭解，因此對發酵過程也缺乏管理，雜菌污染時有所聞，影響了當地的啤酒品質。
為了昭示改善啤酒品質的決心，1838年，Plzen各酒廠的釀造總管齊聚一堂，在市中心廣場一口氣倒掉了36桶品質不佳的啤酒，並在市政府的支援下，於隔年成立了市民酒廠，以改善當地啤酒品質為主要任務。他們邀請巴伐利亞的釀酒師Josef Groll，前來傳授巴伐利亞結合底層發酵酵母與低溫窖藏的釀造方式。再配合當地的軟水、淺色麥芽與盛產的賦香酒花Saaz。1842年10月5日，第一批金黃、清澈、冰涼的Pilsner啤酒就此誕生，並刺激了多種歐陸金色啤酒的發展。
日耳曼地區本就盛行窖藏啤酒，要仿製Pilsner並不困難。但第一款德製Pilsner，還是到了30年後，才在鄰近波西米亞地區的Radeberg出現。不過，由於德國境內的釀造條件差異，德國Pilsner和捷克Pilsner相較之下口感較乾，啤酒花的香氣與苦味也較為突出。今天要介紹的Weltenburger Kloster Pils，就是這樣一款讓人有感的德國Pilsner。
雖然仍保留修道院酒廠(Klosterbrauerei)的名號，但1973年開始，酒廠的營運已交由鄰近的Bischofshof Brewery代管。因此酒廠的部份商品，也由Bischofshof Brewery代為釀造。這款Weltenburger Kloster Pils便是其中之一。瓶口香氣甜美而鮮明，自青草、蜜棗開始，逐漸發展為蘋果、麥芽與麥芽糖氣息；酒液呈現耀眼的金黃色。雖是Pilsner，但含氣量並不算高，酒帽也細緻持久，甚至能留下掛杯痕跡；入杯後整體香氣性格大致相同，但更為清香，蘋果替換成了西洋梨。入口前段以青草、水梨風味為主，中段轉出蜂蜜甜味與淺色麥芽氣息，尾韻則短而乾爽，帶有些許藥草感。
台灣市面上的Pilsner商品百百種，但真正優質的產品並不多見。在捷克Pilsner的標竿Pilsner Urquell之外，Weltenburger Kloster Pils，會是一個認識德式Pilsner的好選擇～
 

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Green Flash Le Freak
9.2% 650ml
IBU: 101
熱量估計: 598 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C

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Elysian The Great Pumpkin Imperial Pumpkin Ale
8.1% 650ml
IBU: 20
熱量估計: 526.5 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2015/2/2
 
這款被原廠稱為"The World's First Imperial Pumpkin Ale"的烈性南瓜啤酒，發行歷史可以追溯至2004年。當時的酒精度高達9.5%，但至少在參與2007年的全美啤酒節(Great American Beer Festival, GABF)時，酒精度已經調降至8.1%。而在The Great Pumpkin當年拿下水果與蔬菜啤酒類型銀牌之後，8.1%的酒精度便維持至今。
就成分來說，The Great Pumpkin頗似同廠Night Owl Pumpkin Ale的強化升級版：同樣包括Pale、Munich和Crystal malts，也同樣以Magnum酒花賦苦。再加上同樣於麥汁糖化時投入烤南瓜子，在糖化、煮沸、發酵階段分批投入南瓜，以及以肉桂、丁香、荳蔻與百香子調味的作法。因此兩者的味覺基調頗為一致。
不過The Great Pumpkin在榖物成分方面，另外添加了Cara-Hell、Cara-Vienne和Cara-Munich這些烘焙程度略有差異的輕烘焙麥芽來增添香氣與酒體層次；酒花用量也稍高於Night Owl。香料部分則少了薑的使用，於是風味呈現上也就稍微厚實一些。

開瓶先竄出多香果的胡椒辛香，繼之以肉桂與荳蔻香氣，以及少許丁香、焦糖與南瓜氣息；入杯後香氣較為明亮，以胡椒辛香、丁香、荳蔻與南瓜為主。

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Duvel
8.5% 330ml
IBU: 32
熱量估計: 234.3 kcal
建議飲用溫度: 6-8°C

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