The Beer Issue 啤酒誌

Von Seitz Zeus's Taint
5.7% 500ml
IBU: 38
熱量估計: 188 kcal
建議飲用溫度: 6-8°C

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Stone Enjoy After 12.24.16 Brett IPA
7% 750ml
IBU: 70
熱量估計: 394 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
裝瓶日期: 2016/10/21

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Straffe Hendrik Wild 2016
9% 330ml
IBU: 35
熱量估計: 264.9 kcal
建議飲用溫度: 6-8°C
B.B.: End of 2021

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Mikkeller Ramen to Birru
5% 330ml
IBU: N/A
熱量估計: 128 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2017/7/13

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To Øl Fuck Art–This is Architecture
5% 330ml
IBU: N/A
熱量估計: 124 kcal 
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2020/5/5

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To Øl Rye’ght On
9% 750ml
IBU: N/A
熱量估計: 540 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2025/8/19

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HaandBryggeriet Odin's Tipple
11% 500ml
IBU: 65
熱量估計: 468 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.：2017/10/29

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SchuppenAas
6.5% 330ml
IBU: 44
熱量估計: 172 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/8/8

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To Øl Snowball Saison
8% 330ml
IBU: N/A
熱量估計: 240 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/8/6

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To Øl/Mikkeller Ov-ral Wild Yeast IIPA
10.5% 330ml
熱量估計: 346.5 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.:2014/11/15

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Mikkeller U Alright?
4.5% 330ml
熱量估計: 148.5 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2016/5/30

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Mikkeller Yeast Series 2.0: Brettanomyces bruxellensis
6.4% 330ml
IBU: N/A
熱量估計: 158.4 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/12/04
  
相較於自酒液中分離出來的Brettanomyces lambicus，Brettanomyces bruxellensis則主要寄居在用於熟成Lambics、Flanders Red Ale的橡木桶中。
由於Brettanomyces bruxellensis會在酒液表面形成薄膜，隔絕酒液與空氣的直接接觸，因此能避免酒液中化學物質氧化，產生醛類等具不良風味物質；也能避免黴菌與醋酸菌屬的活動。並經其所含乙烯基苯酚還原酶(Vinylphenol reductase)的作用，將4-乙烯基苯酚與對位香豆酸(p-Coumaric acid)還原成4-乙基苯酚(4-Ethylphenol)，而為啤酒帶來馬廄、乾草氣息。
另外，Brettanomyces雖生長緩慢，但有極高的轉糖能力。而在長期熟成的過程中，Brettanomyces更會將一般酵母無法利用的的長鏈糖與糊精分解，使酒液比重進一步下降，含氣量提高。因此傳統Lambics酒廠一般透過長時間煮沸(3-6小時)或多次浸出法糖化來增加麥汁中的糊精含量，以供Brettanomyces在長期熟成過程中使用。酵母商Wyeast Laboratories亦建議使用Brettanomyces發酵的產品，應經3-6個月的熟成，以使風味發展完全。
而Mikkeller Yeast series 2.0這款Brettanomyces bruxellensis，開瓶時便以醋酸、皮革、馬汗氣息為主，間以少許黑棗、荔枝感；入杯後香氣調性大抵相同，但升溫後馬汗、濕木頭感更為清晰，甚至帶有些許亦源自4-乙基苯酚的藥水味。
酒液仍呈深琥珀色，含氣量中等，酒帽豐滿。塌陷稍快但尚稱持久。酒體中等稍輕，入口仍先帶出醋酸、濕木頭與少許黑棗、馬汗感，繼之以松針、荔枝等啤酒花風味，尾段杉木氣息與藥草苦韻相當明顯。尾韻乾爽，帶醋酸、馬汗氣息與單寧澀感。
在Lager、Pale Ale中曾經強大的酒花與榖物風味，在B. bruxellensis的淫威下卻只能夾縫中求生存。單就這點，便可稱它是Yeast Series 2.0中絕不可錯過的一款。只是，要是讓沒接觸過相關產品的人，開瓶聞到那個味道，八成會認為這瓶啤酒壞了吧？
 

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