Mikkeller Tomahawk Single Hop IPA
6.9% 330ml
IBU: 100
熱量估計: 227.7 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/3/26
Tomahawk、Zeus，以及Columbus三個不同名字，指的其實幾乎是同一種啤酒花。而一切的一切，都得從Charles Zimmerman這個人開始說起。1979年，Charles Zimmerman離開了美國農業部在華盛頓州的啤酒花計畫，進入當時仍稱為Sunny Hops的Hop Union公司，並以Nugget酒花為基礎，培育出了Columbus；不過Hop Union不知是哪裡得罪了Charles Zimmerman，讓他跳槽到同在華盛頓州的Yakima Chief公司不說，還用Tomahawk這個名字，發行了一款和Columbus一模一樣的啤酒花。當然，在美國發生這種事情，官司是免不了的。所幸結果尚稱完滿，雙方都保有以自家商品名銷售這款啤酒花的權利。
幾年之後，另外一家啤酒花公司Hopsteiner，發行了一款自行培育並擁有專利的酒花Zeus，但上市之後，使用者多認為它和既有的Columbus/Tomahawk非常難以區別，因此也出現了以三個商品名的頭字母縮稱CTZ，來統稱這種酒花的說法。至於事情的真相究竟為何，或許真的只有天曉得了……XD
和Cascade、Centennial並稱為三C的Columbus，是美國的代表性酒花之一。CTZ的種植面積合計，就將近全美啤酒花種植面積的四分之一。既然並稱為三C，Columbus當然也有Cascade、Centennial擁有的柑桔、葡萄柚氣息。不過由於它擁有三者之中最高的α酸含量，因此作為苦味酒花時，它也擁有最強的松針、甚至胡椒的香料感。撇開這款Single Hop IPA和同系列一致的酒色酒體不談，瓶口香氣居然不太柑桔，而以蘋果、杏桃、花香與蜂蜜調性為主；入杯後才顯示出葡萄柚與松針、燕麥性格，升溫後則帶桃子與杉木香氣。入口先帶出蘋果、百香果風味，中段轉向芒果與桃子等較甜美的果味。尾段在焦糖、奶油與燕麥基調外，帶有較明顯的松針香氣。整體而言，甜美的有些出人意表:o
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Mikkeller Amarillo Single Hop IPA
6.9% 330ml
IBU: 100
熱量估計: 227.7 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/3/26
2000年由美國華盛頓州Virgil Gamache Farms公司首度發行的Amarillo，即香味型酒花VGXP01 c.v.，並不是人工培育產生的種系，而是為Virgil Gamache Farms工作的農人在田中偶然發現的野生種。因此，Virgil Gamache Farms不但擁有Amarillo的商標權，甚至也為原始植株申請了專利。因此直到現在，Amarillo仍是由Virgil Gamache Farms獨家發行，其他人不得種植。又因為它的單位面積產量不高，因此也時常會出現產量不足的情況。
明顯的柑桔、葡萄柚香氣與風味，讓它很快就成為兩款經典美式酒花Cascade、Centennial的代用品。也是Mikkeller產品中非常常見的啤酒花成分：從最早進台灣的Green Gold，到今年來台的Yeast series 2.0、Cream Ale、Draft bear，在在都有它的蹤跡。今天總該來揭開它的廬山真面目啦～
外觀特徵仍然和同系列其他產品相同：深橘色酒液，旺盛、持久的酒帽。瓶口香氣以柑桔、蘋果果香為主，佐以些許茉莉蜜香和燕麥氣息；入杯後葡萄柚性格較為明顯，仍帶蜜香。升溫後帶出些許太妃糖香氣。入口仍以柑桔、葡萄柚風味為主，中段略帶金桔酸澀感，尾段仍回歸焦糖、奶油與燕麥基調，但最後又帶出些許花香。整體而言，仍是香氣表現略勝風味的一品。
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Mikkeller Citra Single Hop IPA
6.9% 330ml
IBU: 100
熱量估計: 227.7 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/3/20
Citra這個名字，其實是美國華盛頓州的Hop Breeding Company為HBC 394 cv香味型酒花所註冊的商品名。誕生於2007年的它，雖然歷史不長，卻因為飽滿的香氣和風味，很快受到廣大釀酒人士的喜愛。親系中包括Hallertauer Mittelfrüh、U.S. Tettnanger、East Kent Golding、Bavarian、Brewers Gold及其他酒花的它，香氣與風味也相當多元化，柑桔、桃子、百香果、鳳梨、芒果等熱帶水果，都常用來描述它的性格。雖然屬於α酸含量較高的酒花，但由於會造成刺激苦味的類律草酮(cohumulone)含量相對較低，因此苦味較溫和，常被使用在Single Hop IPA中。單單台灣今年至今，就有兩款Citra Single Hop IPA上市呢！
如前所述，Mikkeller這一系列的Single Hop IPA，使用的都是相同的麥芽基底（Pilsner、Crystal、Munich麥芽與燕麥片）因此外觀上看起來也幾乎一樣：深橘色酒液和旺盛、持久的酒帽。瓶口香氣先是柑桔、百香果香，但很快透出燕麥氣息；入杯後在柑桔、百香果之外，又透出了杏桃與些許櫻桃氣息，升溫後則有一些杉木香氣竄出；入口仍先帶出柑桔、杏桃風味，升溫後松針般苦感稍明顯，中段稍酸，帶有介於金桔、土芒果、鳳梨之間的果味，尾段則回歸焦糖、奶油與燕麥基調。
雖是Single Hop IPA，Citra在香氣和風味上的表現卻相當全面，難怪能在短時間內培養出眾多愛用者啊～
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Mikkeller Nelson Sauvin Single Hop IPA
6.9% 330ml
IBU: 100
熱量估計: 227.7 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/3/20
Mikkeller向來不吝在產品中表達他們對啤酒花的熱愛。只是這個夏天更變本加厲些，一口氣推出兩個系列，總數達35款的Single Hop IPA：其中一個系列固定啤酒花的使用量，讓成品的IBU值隨著啤酒花α酸的含量自然變化；另一個系列則將IBU值均定為100，啤酒花的使用量因此會隨α酸的含量而有所不同。
當然，根據實驗設計的原則，兩系列內部的各產品之間，僅有使用酒花的差異，麥汁基底、酒花投入時程、酵母種類與發酵溫度等其他因素則均是相同的。今天要介紹的Nelson Sauvin Single Hop IPA，正來自第二系列。不過這回來台的只有4種，而不是全系列15種啦:p
2000年首度發行的Nelson Sauvin，是位於紐西蘭Nelson市的HortResearch，將目前已不做商業栽培的Smooth Cone種，和另一種紐西蘭酒花的公花配種而成的三倍體植物。品名中的Nelson，來自研究中心所在地；Sauvin則是它的香氣暗示：白蘇維農（Sauvignon blanc）葡萄。身為兩用酒花的它，在擔任苦味酒花時苦感溫和；在擔任香氣/風味酒花時除了白酒之外，也會帶出包括百香果在內的眾多熱帶水果風味。 LastRide 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(163)
Mikkeller Yeast Series 2.0: Brettanomyces bruxellensis
6.4% 330ml
IBU: N/A
熱量估計: 158.4 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/12/04
相較於自酒液中分離出來的Brettanomyces lambicus，Brettanomyces bruxellensis則主要寄居在用於熟成Lambics、Flanders Red Ale的橡木桶中。
由於Brettanomyces bruxellensis會在酒液表面形成薄膜，隔絕酒液與空氣的直接接觸，因此能避免酒液中化學物質氧化，產生醛類等具不良風味物質；也能避免黴菌與醋酸菌屬的活動。並經其所含乙烯基苯酚還原酶(Vinylphenol reductase)的作用，將4-乙烯基苯酚與對位香豆酸(p-Coumaric acid)還原成4-乙基苯酚(4-Ethylphenol)，而為啤酒帶來馬廄、乾草氣息。
另外，Brettanomyces雖生長緩慢，但有極高的轉糖能力。而在長期熟成的過程中，Brettanomyces更會將一般酵母無法利用的的長鏈糖與糊精分解，使酒液比重進一步下降，含氣量提高。因此傳統Lambics酒廠一般透過長時間煮沸(3-6小時)或多次浸出法糖化來增加麥汁中的糊精含量，以供Brettanomyces在長期熟成過程中使用。酵母商Wyeast Laboratories亦建議使用Brettanomyces發酵的產品，應經3-6個月的熟成，以使風味發展完全。
而Mikkeller Yeast series 2.0這款Brettanomyces bruxellensis，開瓶時便以醋酸、皮革、馬汗氣息為主，間以少許黑棗、荔枝感；入杯後香氣調性大抵相同，但升溫後馬汗、濕木頭感更為清晰，甚至帶有些許亦源自4-乙基苯酚的藥水味。
酒液仍呈深琥珀色，含氣量中等，酒帽豐滿。塌陷稍快但尚稱持久。酒體中等稍輕，入口仍先帶出醋酸、濕木頭與少許黑棗、馬汗感，繼之以松針、荔枝等啤酒花風味，尾段杉木氣息與藥草苦韻相當明顯。尾韻乾爽，帶醋酸、馬汗氣息與單寧澀感。
在Lager、Pale Ale中曾經強大的酒花與榖物風味，在B. bruxellensis的淫威下卻只能夾縫中求生存。單就這點，便可稱它是Yeast Series 2.0中絕不可錯過的一款。只是，要是讓沒接觸過相關產品的人，開瓶聞到那個味道，八成會認為這瓶啤酒壞了吧？
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Mikkeller Yeast Series 2.0: Brettanomyces lambicus
6.4% 330ml
IBU: N/A
熱量估計: 158.4 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/12/04
Brettanomyces這一屬的酵母，是Carlsberg brewery的N. Hjelte Claussen，1904年在研究英式Stock Ale變酸原因時所發現的。Claussen所發現的酵母，也因此被命名為Brettanomyces claussenii。而"Brettanomyces"之名，則來自於希臘文的"British Yeast"
不過，真正在釀造Lambics、Flanders Red Ale和Oud Bruin這些比利時酸啤酒時扮演要角的，卻是日後才被分離出來，風味較Brettanomyces claussenii凸顯許多的Brettanomyces lambicus和Brettanomyces bruxellensis。前者因菌株自Lambics分離所得而得名；後者則因自布魯塞爾地區酒廠菌落中分離所得而得名。
時至今日，在5種Brettanomyces屬酵母中，用來釀酒的只剩下B. bruxellensis和B. anomalus。B. lambicus和B. claussenii並非不再使用，而是在進一步的科學研究之後，發現兩者其實就是B. bruxellensis與B. anomalus。然而，由於釀造成品確有差異，釀酒業界並沒有完全接受這科學上的新發現，仍將B. bruxellensis和B. lambicus視為不同品系。因此Mikkeller在這Yeast series 2.0中，也仍將兩者分開發行。
Brettanomyces的最大特徵，當數4-乙基苯酚(4-Ethylphenol)所帶來的馬廄、乾草；4-乙基愈創木酚(4-ethylguaiacol)帶來的丁香、煙燻，以及異戊酸(Isovaleric acid)帶出的馬汗、起司與腐香。在和一般啤酒酵母一同工作的情況下，它還會減少乙酸異戊酯(Isoamyl Acetate，帶香蕉風味），增加乙酸乙酯(Ethyl acetate)、乳酸乙酯(Ethyl lactate，均具泡泡糖、去光水感)的含量。而在進行呼吸作用時，Brettanomyces還會將醇類與殘糖氧化為醋酸，因此成品口感將較為乾爽，並稍帶澀感。
而使用酵母商Wyeast Laboratories認為較具櫻桃派風味的B. lambicus釀製的這款啤酒，新鮮時開瓶帶有多汁的百香果香氣，陳放後則有較多酸櫻桃、樹幹、鳳梨與荔枝感。入杯後香氣調性大抵相同。升溫後酸櫻桃、濕木頭與酸梅氣息更為明顯。
酒液仍呈深琥珀色，含氣量中等，酒帽豐滿。塌陷稍快但尚稱持久。酒體中等。入口仍先帶出酸櫻桃風味與少許杉木、樹幹感，繼之以葡萄柚、荔枝、鳳梨等水果風味與松針感，尾段帶出少許燕麥甜味。尾韻乾爽，帶葡萄柚、松針感與少許杉木、濕木頭氣息。雖以Lambics為名，釀造成品卻以果香為主，野味不明顯。相對貼近Orval等在二次發酵使用Brettanomyces的產品表現～
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Mikkeller Yeast Series 2.0: Saison
6.4% 330ml
exp. 2014/11/05
同樣以Wyeast Laboratory的產品資料為基礎，不論是Belgian Saison yeast，或是French Saison yeast，都有一些共通特徵：1. Saison yeast將糖分轉化為酒精的能力，比先前介紹的Lager或Ale yeast都強。意謂著更為爽冽的口感。但French Saison yeast所得酒體，要比Belgian Saison稍微豐厚些；2. Saison yeast的工作溫度較高：French Saison yeast的工作溫度尚與English Ale yeast相近，但Belgian Saison yeast，則需要20℃以上的工作環境；3. 皆帶有複雜的香料氣息。然而，基於前面幾款同系列啤酒的品飲經驗，不免讓人有些懷疑酵母的香料氣息，能否在多量酒花下脫穎而出？
開瓶時雖帶荔枝香氣，但很快透出丁香與芫荽子的氣息；入杯後丁香風味更為明顯，亦略帶松針氣息。回溫後則又透出些許泡泡糖香；入口口感溫和，略帶柑桔酸香與松針苦感，中段丁香風味再度出現，尾段帶出些許泡泡糖甜味與芫荽子氣息。使用同樣的酒花與麥汁，卻沒有前面幾款同系列啤酒那樣顯明的酒花與榖物風格，是品飲過程中最令人驚訝的地方～
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Mikkeller Yeast Series 2.0: English Ale
6.4% 330ml
exp. 2014/11/05
如果以Wyeast Laboratory的產品資料為基礎，將English Ale yeast和American Ale yeast做一個概略性的比較，可以發現以下幾個主要區別：1. English Ale yeast將糖分轉化為酒精的能力，平均來說略低於American Ale yeast。而殘糖較高的酒液，意謂著較為溫潤的口感；2. English Ale yeast的工作溫度一般較高，且易於帶出堅果、麥芽香氣；3. English Ale yeast較易沉降，無需特別過濾亦能取得澄清酒液。只是，這款English Ale的酒液，看起來倒是比同系列的American Ale稍微混濁一點。大概是American Ale經過過濾的緣故吧（苦笑）
開瓶時的果香較甜，接近百香果，松針與杉木氣息較不明顯；入杯後除百香果香外，另稍帶些焦糖香氣，回溫後略帶松針氣息；入口先帶出松針苦感，繼之以葡萄柚風味，尾段帶出些許燕麥甜味、焦糖與奶油香氣。雖說是以English Ale yeast釀製的啤酒，但或許是由於酒花品種、用量之故，喝起來反倒類似Anchor這樣的老牌美國精釀呢～
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Mikkeller Yeast Series 2.0: American Ale
6.4% 330ml
exp. 2014/11/05
如前所述，上層發酵酵母的品系，要比底層發酵酵母多出許多。加上Mikkeller原廠並未言明yeast series 2.0各款使用的菌株為何，介紹起來其實有點傷腦筋......但以業界最常使用的American Ale 1號酵母而言，酵母本身的發酵副產物便帶有柑桔風味；加上一定程度的麥芽糖分解能力，使酒體較為爽利。這聽來就很像一般American Ale給人的印象，不是嗎？
開瓶時同樣帶有柑橘、松針與杉木氣息。但相較於Lager酵母，American Ale的柑桔香氣，要多了一分果酸味；入杯後柑桔酸香明顯，回溫後略帶杉木氣息；入口先帶出柑橘果酸，繼之以松針苦感。尾段帶出些許蜂蜜香氣，榖物風味則在最後的最後探出頭來。是一款餘味十分乾爽的Ale。
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Mikkeller Yeast Series 2.0: Lager
6.4% 330ml
exp. 2014/11/05
啤酒雖然風味、種類繁多，但追根究柢，風味都可溯源至所使用的四類原料：榖物、香料、酵母與水。以大麥麥芽為主的榖物群，影響啤酒的酒色與酒體；以啤酒花為主的香料，為啤酒增添香氣與特殊風味；酵母是啤酒氣泡與酒精的來源，而發酵作用的各種副產物，對啤酒風味更有著千絲萬縷的影響。
但，如何能得知這些因素對啤酒風味的影響呢？研究方法告訴我們，最能闡述某一因素影響力的，就是可確定其他條件相同的「實驗」。啤酒花對啤酒風味的影響，已經由許多酒廠一系列的single hop IPA向吾人闡述。但說到酵母的影響實驗，Mikkeller目前還是僅此一家，別無分號的。
Mikkeller這套Yeast series 2.0，分以六種啤酒酵母釀製。包括Lager、English Ale、American Ale、Saison、Brettanomyces Lambicus，以及Brettanomyces Bruxellensis。六款啤酒除了酵母之外，使用的榖物（Pale、Munich、Cara Amber、Cara Pils malt & Flaked Oats）、啤酒花（simcoe、nugget、warrior、amarillo & centennial）皆完全相同，酒精度也統一為6.4%。因此，這六款啤酒間風味的差異，便可完全歸因為酵母的不同所致。
今天要介紹的Lager，是Yeast Series中唯一的底層發酵酵母。事實上，底層發酵酵母Saccharomyces pastorianus的品系，幾乎都可溯源自1883年由Carlsberg酒廠分離出來的菌株。其多樣性和上層發酵酵母相較之下，確實遜色不少。在6-12°C最為活躍的Lager酵母，由於擁有分解蜜二糖(Melibiose)的能力，因此能將更多麥汁中的糖分轉化為酒精，也使得酒液因殘糖較低，風味較上層發酵酵母所得更為乾爽。各項發酵副產品的產量也低。因此使用Lager酵母釀製的啤酒，特別能反映各項原料的風味。
開瓶時帶有柑桔、松針與杉木氣息，入杯後透出些許麥芽香氣，回溫後略帶花香；添加燕麥的它，酒體略厚於一般Lager，泡沫也較為持久；入口除些許柑桔果味外，松針苦感明顯，亦帶白胡椒般的刺激。尾段則帶麥芽香氣與些許燕麥甜味。確實反映了使用原料的風味～
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Standard American Beer (3)