St. Bernardus Witbier
5.5% 330ml
IBU: 10
熱量估計: 181.5 kcal
建議飲用溫度: 2-6°C
exp.:2015/2/10
先前介紹Hoegaarden的時候，Pierre Celis先生的故事似乎結束在1990年，但事實不然。
移居美國的他，眼見自己一手打造的Hoegaarden在美國大受歡迎，重新興起了釀酒的雄心，在德州奧斯丁以自己的姓氏設立酒廠，發行了Celis White這款小麥啤酒，依然大受歡迎。但。或許是造化弄人，酒廠大賣23萬桶的1997年，合夥人卻要賣股撤資。Pierre Celis不得已，再度接受了大型商業酒廠美樂的資金。但接下來發生的金融風暴使市況大受影響，美樂提出不再進口捷克啤酒花的要求，生平第二度遭此劇變的Pierre Celis仍是無法接受。2000年底酒廠關閉，Pierre Celis也與妻子再度返回家鄉。
但，即使兩度失去酒廠，Pierre Celis仍是不甘寂寞，這款St. Bernardus Witbier，便是Pierre Celis與St. Bernardus brewery合作生產的小麥啤酒，酒標上也因此標有"Pierre Celis Signature Selection"的字樣。
酒精度略高於Hoegaarden的這款小麥啤酒，酒液顏色也比Hoegaarden稍深一些。瓶內發酵帶來柔細而持續出現的氣泡，酒體以此酒精度而言稱得上相當堅實。開瓶時帶有明顯的橘皮香氣與些許花香，稍回溫後則依次出現芫荽子、丁香等香料氣息。初入口檸檬酸感十分明顯，也帶有些許蘋果風味，尾段仍然帶有香草、香蕉風味，與些許丁香似的香料刺激感。小麥啤酒的各項風味表現均十分突出，要是Hoegaarden不偷料，應該也會是這個味道吧？
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St. Bernardus Pater 6
6.7% 330ml
IBU: 20
熱量估計: 221 kcal
建議飲用溫度: 6-10°C
exp.:2014/6/24
和St. Bernardus名下多數產品一樣，Pater 6的酒譜，也源出於Westvleteren，但原廠的對應產品Westvleteren Special 6，已經在1999年停產，並由Westvleteren Blonde取代它在產品線上的位置，因此現在已經很難得知它與原廠產品的相似程度。不過，即使它沒有這樣傳奇性的出身，光是St. Bernardus旗下其他產品的優秀表現，也足夠構成嘗試它的理由了。
和其他採用數字表記系統的修道院啤酒(ex. Rochefort)一樣，St. Bernardus 6、8、12的原料均相同，只有用量上的差異。不過隨著麥芽用量的減少，酒花風味卻是愈來愈清晰。同樣使用Alexis、Prisma兩款淺色麥芽搭配深色麥芽的它，連酒色都和上一階的Prior 8近似。含氣量一樣不高，酒帽消失的更快些，酒體也更為清爽。開瓶時具有明顯的丁香氣息，入杯後則又現出了些許香蕉味與焦糖香，回溫後則以焦糖、堅果、可可味較為明顯。同樣使用Target和Styrian Goldings酒花的它，入口先帶出明顯的柑桔、蘋果風味和些許果皮澀感，中段帶出焦糖風味，尾段則有乾草、可可與些許奶油香氣。在修道院啤酒中酒精濃度雖屬偏低，味覺刻劃卻十分鮮明，很值得一試～
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St. Bernardus Prior 8
8% 330ml
IBU: 21
熱量估計: 264 kcal
建議飲用溫度: 6-10°C
exp.:2017/3/6
對比利時啤酒有所認識的朋友，大概都知道St. Bernardus Abt 12，源出於傳奇的世界第一啤酒Westvleteren 12。但St. Bernardus Prior 8也源出於Westvleteren Extra 8這點，似乎就少有人提及。更別提因為Westvleteren Extra 8被ratebeer分類在Belgian Strong Ale，Abbey Dubbel類型現在評價最高的，就是St. Bernardus Prior 8這回事了......
和多數Dubbel一樣，在Alexis和Prisma兩款淺色麥芽之外，還使用深色麥芽的它，酒液呈現很標準的棕色。含氣量和其他Dubbel也相近，但如果考慮到它以Dubbel而言略高的酒精濃度，口感顯然較為清爽，氣泡消失也快。開瓶時帶有和其他修道院深色啤酒相近的紅豆風味，由焦糖、酵母與丁香氣息組成；入杯後Target和Styrian Goldings酒花帶出的乾草、柑桔氣息才較為顯明。入口時除了Dubbel慣有的焦糖、水梨、蘋果風味之外，還帶有些許橘皮的果味與澀感，尾韻則帶有焦糖、些許可可豆香氣與乾草香。
整體風味層次感與平衡均佳，也難怪能拿下ratebeer Abbey Dubbel類型評價第一了。
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St. Bernardus Abt 12
10% 330ml
IBU: 23
熱量估計: 330 kcal
適飲溫度: 12-16℃
exp. 2015/3/7
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Westvleteren 12
10.2% 330ml
IBU: 28
熱量估計: 336.6 kcal
建議飲用溫度: 12-16°C
B.B: 2015/4/20
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Duvel Tripel Hop 2013 (Sorachi Ace)
9.5% 330ml
IBU: 48
熱量估計: 219.5 kcal
建議飲用溫度: 6°C
exp.: 2015/7
之前在介紹Duvel Tripel Hop 2012年款時已經提及，Duvel Tripel Hop接下來將以每年更換Sazz、Styrian Golding之外第三款酒花的方式發行。2013年款使用的，則是原產於日本北海道的Sorachi Ace。
1975年，Sapporo Beer位在空知(Sorachi)郡的上富良野分廠開始以Brewer's Gold和Saaz進行雜交育種，並進行抗病害植株的篩選與產量測試，一直到1982年，育種工作才算正式完成，並在1984年正式發行。1994年開始在美國實驗性種植，但要到2006年，美國版的Sorachi Ace才正式上市。目前市面上的Sorachi Ace，也以美國華盛頓州產為主。日本產的反而十分罕見。
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Pinkus Original Obergärig Alt
5.1% 500ml
IBU: 20
熱量估計: 255 kcal
建議飲用溫度: 6-8°C
B.B.: 2014/8
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Duvel Tripel Hop 2012 (Citra)
9.5% 750ml
IBU: 44
熱量估計: 498.8 kcal
建議飲用溫度: 6-8°C
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Muskoka Twice as Mad Tom IPA
8.4% 355ml
IBU: 71
熱量估計：252 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
既然現在的Mad Tom IPA對我來說不夠瘋狂，那麼"Twice as" Mad Tom IPA，會是我的解藥嗎？
Muskoka Brewery去年推出的這款Double IPA，除了酒精度比原本的Mad Tom IPA高出2%之外，連冷泡啤酒花的程序，也比Mad Tom IPA多出一回：在第一批啤酒花冷泡七天之後，再度投入啤酒花冷泡四天。但從僅較Mad Tom IPA稍高的IBU觀之，Twice as Mad Tom應該沒有增加煮麥汁過程中的酒花投入。因而造就了這款Double IPA意外清新的口感。
資料顯示，這款Double IPA連煮帶泡共使用了五種啤酒花：Millennium, Chinook, Cascade, Columbus & Aurora；麥芽也使用了三種。而從Twice as Mad Tom較Mad Tom略深的酒色觀之，這三種麥芽，或許會是Pale、Crystal & Munich？
無論如何，開瓶時迸發的百香果香氣，確實讓人憶起去年和Mad Tom初見的情景，但入杯之後，Twice as Mad Tom還是展現了自己獨特的風格：除了百香果、荔枝香氣以外，柑桔與蜂蜜香氣也十分明顯，升溫後則帶出明顯的松針、杉木香氣；入口先帶出豐沛的百香果、柑桔風味，中段具有松針般的刺激香料氣息，尾段則帶出焦糖、蜂蜜味覺與杉木香氣。酒體中等，酒精感也被豐富的香氣與風味隱藏的很好，但整體風味顯得十分平衡，依舊少了些初識Mad Tom時的爆炸性感受......
或許，在Hop head的路上，我已經回不去了？
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Muskoka Mad Tom IPA
6.4% 355ml
IBU: 62
熱量估計：192 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
1996年成立於加拿大安大略省的Muskoka Brewery，和台灣有著奇妙的緣份。
2006年秋天，來自臺灣的James Tien進入了Muskoka Brewery，從負責過濾、品管的釀酒員開始做起。2010年，James Tien除了以一款Rye Pale Ale贏得Master Brewers Association of Americas舉辦的Iron Brewer Competition安大略區第二名之外，Muskoka由他主導的兩個酒款：Harvest Ale和Double Chocolate Cranberry Stout，也都獲得市場極大迴響與好評。
2011年，James Tien研發的這款Mad Tom IPA上市，旋即成為酒廠的熱銷商品。在去年春季來到台灣之後，也一直都是台灣市場上具代表性的美式IPA之一。不過James Tien已在今年年初離開了Muskoka Brewery，這酒廠與台灣的緣份能否持續，就不得而知了。
Mad Tom IPA當初在台灣一炮而紅，很大部分要歸功於他使用多種、多樣酒花所帶出的豐沛水果香氣：除在煮沸麥汁過程中添加了Chinook、Centennial和Columbus三種酒花之外，又冷泡Chinook和Centennial兩種酒花來增添香氣。當然，大量使用啤酒花的結果，就是苦味也相當強勁。論者常以酒花炸彈名之。但此番重遇，Mad Tom IPA的風味，卻與初遇時略有不同。
開瓶時帶有百香果、荔枝等熱帶水果香氣，升溫後則透出較多柑橘與蜂蜜氣息；入口之初略帶百香果、山竹的水果風味，中段帶出些許花香、蜜香，尾段略帶橘皮、葡萄柚的苦澀感。而因為酒體並不厚重，升溫後果香減少，苦澀感亦轉為類似松針的風味。
與去年的初體驗相較之下，美式酒花爆炸性的果香與苦感已不復見，顯得溫順平衡不少。這究竟是因為瘋狂湯姆不瘋了，還是因為我比瘋狂湯姆還瘋了呢......？
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Mikkeller/Revelation Cat Cream Ale
5% 330ml
熱量估計: 165 kcal
建議飲用溫度: 6-8°C
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Hoegaarden
4.9% 330ml
IBU: 13
熱量估計: 162 kcal
建議飲用溫度: 4°C
exp.:2014/4/21
位在比利時中部的Hoegaarden，自中世紀以來就以釀造香料小麥啤酒聞名，19世紀時，鎮上一度有多達30家的釀酒廠。可惜好景不常，進入20世紀之後，Hoegaarden當地的釀酒廠無力與來自大都市大量生產的Pilsner競爭，紛紛關閉。1957年，鎮上最後一家釀酒廠Tomsin也關閉了，只給當地居民留下無限感傷。
幾年後，曾在Tomsin打工過的酪農Pierre Celis，在朋友的鼓譟下，開始挑戰釀造記憶中的小麥啤酒，結果大獲好評，促使Pierre Celis在1966年設立了自己的酒廠。開始商業化發行的小麥啤酒很快打進了魯文等國內大城，在荷蘭、法國等地也頗有斬獲。在1985年酒廠大火之前，Pierre Celis已經準備讓他的小麥啤酒進軍美國市場了。
酒廠大火之後，現金不足的Pierre Celis一度陷入困境，此時Stella Artois以45%的持股為條件，資助了酒廠的重建計畫。但1988年，Stella Artois併入Interbrew集團，集團代表要求Pierre Celis使用高濃度釀造法以壓低成本，年事已高的Pierre Celis不願持續與集團的爭論，於是在1990年出售了餘下的股份，移居美國。這樣說來，現在的Hoegaarden，究竟還剩下多少傳統堅持呢？
一如Pierre Celis當年的實驗配方：在水、大麥、啤酒花、酵母這些基本原料之外，這款小麥啤酒添加了小麥、芫荽子，以及庫拉索橘皮。在原廠要求的飲用溫度下，酵母帶出的丁香氣息與橘皮香較為明顯，芫荽子的草本氣息回溫後才較為清晰；入口帶有檸檬般的果酸感，佐以些許糖漬橘皮風味，再轉為青蘋果似的清甜。回溫後麥芽甜味較為明顯，果酸則被甜味遮蓋。可說是一款冰飲反而較具層次感的啤酒？
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