The Beer Issue 啤酒誌

Mikkeller Yeast Series 2.0: Saison
6.4% 330ml
exp. 2014/11/05
 
同樣以Wyeast Laboratory的產品資料為基礎，不論是Belgian Saison yeast，或是French Saison yeast，都有一些共通特徵：1. Saison yeast將糖分轉化為酒精的能力，比先前介紹的Lager或Ale yeast都強。意謂著更為爽冽的口感。但French Saison yeast所得酒體，要比Belgian Saison稍微豐厚些；2. Saison yeast的工作溫度較高：French Saison yeast的工作溫度尚與English Ale yeast相近，但Belgian Saison yeast，則需要20℃以上的工作環境；3. 皆帶有複雜的香料氣息。然而，基於前面幾款同系列啤酒的品飲經驗，不免讓人有些懷疑酵母的香料氣息，能否在多量酒花下脫穎而出？
開瓶時雖帶荔枝香氣，但很快透出丁香與芫荽子的氣息；入杯後丁香風味更為明顯，亦略帶松針氣息。回溫後則又透出些許泡泡糖香；入口口感溫和，略帶柑桔酸香與松針苦感，中段丁香風味再度出現，尾段帶出些許泡泡糖甜味與芫荽子氣息。使用同樣的酒花與麥汁，卻沒有前面幾款同系列啤酒那樣顯明的酒花與榖物風格，是品飲過程中最令人驚訝的地方～
 

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Mikkeller Yeast Series 2.0: English Ale
6.4% 330ml
exp. 2014/11/05

 
如果以Wyeast Laboratory的產品資料為基礎，將English Ale yeast和American Ale yeast做一個概略性的比較，可以發現以下幾個主要區別：1. English Ale yeast將糖分轉化為酒精的能力，平均來說略低於American Ale yeast。而殘糖較高的酒液，意謂著較為溫潤的口感；2. English Ale yeast的工作溫度一般較高，且易於帶出堅果、麥芽香氣；3. English Ale yeast較易沉降，無需特別過濾亦能取得澄清酒液。只是，這款English Ale的酒液，看起來倒是比同系列的American Ale稍微混濁一點。大概是American Ale經過過濾的緣故吧（苦笑）
開瓶時的果香較甜，接近百香果，松針與杉木氣息較不明顯；入杯後除百香果香外，另稍帶些焦糖香氣，回溫後略帶松針氣息；入口先帶出松針苦感，繼之以葡萄柚風味，尾段帶出些許燕麥甜味、焦糖與奶油香氣。雖說是以English Ale yeast釀製的啤酒，但或許是由於酒花品種、用量之故，喝起來反倒類似Anchor這樣的老牌美國精釀呢～
 

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Mikkeller Yeast Series 2.0: American Ale
6.4% 330ml
exp. 2014/11/05

 
如前所述，上層發酵酵母的品系，要比底層發酵酵母多出許多。加上Mikkeller原廠並未言明yeast series 2.0各款使用的菌株為何，介紹起來其實有點傷腦筋......但以業界最常使用的American Ale 1號酵母而言，酵母本身的發酵副產物便帶有柑桔風味；加上一定程度的麥芽糖分解能力，使酒體較為爽利。這聽來就很像一般American Ale給人的印象，不是嗎？
開瓶時同樣帶有柑橘、松針與杉木氣息。但相較於Lager酵母，American Ale的柑桔香氣，要多了一分果酸味；入杯後柑桔酸香明顯，回溫後略帶杉木氣息；入口先帶出柑橘果酸，繼之以松針苦感。尾段帶出些許蜂蜜香氣，榖物風味則在最後的最後探出頭來。是一款餘味十分乾爽的Ale。
 

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Mikkeller Yeast Series 2.0: Lager
6.4% 330ml
exp. 2014/11/05 

 
啤酒雖然風味、種類繁多，但追根究柢，風味都可溯源至所使用的四類原料：榖物、香料、酵母與水。以大麥麥芽為主的榖物群，影響啤酒的酒色與酒體；以啤酒花為主的香料，為啤酒增添香氣與特殊風味；酵母是啤酒氣泡與酒精的來源，而發酵作用的各種副產物，對啤酒風味更有著千絲萬縷的影響。
但，如何能得知這些因素對啤酒風味的影響呢？研究方法告訴我們，最能闡述某一因素影響力的，就是可確定其他條件相同的「實驗」。啤酒花對啤酒風味的影響，已經由許多酒廠一系列的single hop IPA向吾人闡述。但說到酵母的影響實驗，Mikkeller目前還是僅此一家，別無分號的。
Mikkeller這套Yeast series 2.0，分以六種啤酒酵母釀製。包括Lager、English Ale、American Ale、Saison、Brettanomyces Lambicus，以及Brettanomyces Bruxellensis。六款啤酒除了酵母之外，使用的榖物（Pale、Munich、Cara Amber、Cara Pils malt & Flaked Oats）、啤酒花（simcoe、nugget、warrior、amarillo & centennial）皆完全相同，酒精度也統一為6.4%。因此，這六款啤酒間風味的差異，便可完全歸因為酵母的不同所致。
今天要介紹的Lager，是Yeast Series中唯一的底層發酵酵母。事實上，底層發酵酵母Saccharomyces pastorianus的品系，幾乎都可溯源自1883年由Carlsberg酒廠分離出來的菌株。其多樣性和上層發酵酵母相較之下，確實遜色不少。在6-12°C最為活躍的Lager酵母，由於擁有分解蜜二糖(Melibiose)的能力，因此能將更多麥汁中的糖分轉化為酒精，也使得酒液因殘糖較低，風味較上層發酵酵母所得更為乾爽。各項發酵副產品的產量也低。因此使用Lager酵母釀製的啤酒，特別能反映各項原料的風味。
開瓶時帶有柑桔、松針與杉木氣息，入杯後透出些許麥芽香氣，回溫後略帶花香；添加燕麥的它，酒體略厚於一般Lager，泡沫也較為持久；入口除些許柑桔果味外，松針苦感明顯，亦帶白胡椒般的刺激。尾段則帶麥芽香氣與些許燕麥甜味。確實反映了使用原料的風味～

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Elysian Space Dust IPA
7.2% 650ml
IBU: 70
熱量估計: 468 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C

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Robinsons Trooper
4.7% 500ml
IBU: 35
熱量估計: 235 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/4

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Petrus Aged Pale
7.3% 330ml
IBU: 17
熱量估計: 240.9 kcal
建議飲用溫度: 8-12°C
B.B.: 2013/12/22

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Mikkeller/Stillwater Rauchstar
10.8% 500ml
熱量估計: 540 kcal
建議飲用溫度: 12-14°C
exp.:2015/5/22
 
位在美國馬里蘭州巴爾的摩的Stillwater Artisanal Ales，和Mikkeller一樣，都是沒有自家酒廠的品牌。活動歷史不早於2009年的它，到現在都還沒有自己的wiki頁面。但已經取得了相當程度的商業成功，在ratebeer 2013年全球100大啤酒廠的評選中，獲得了61名，剛好高過英國的Samuel Smith。
Stillwater Artisanal Ale和Mikkeller有過多次合作，今天要介紹的這款Rauchstar，其實是兩品牌在同一商品名稱下的第二次合作，酒精度較第一次合作時為高(9.4% vs. 10.8%)，並在Mikkeller的名下發行。

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Rogue Morimoto Black Obi Soba Ale
4.8% 650ml
熱量估計: 312 kcal
IBU: 30
exp.:2014/8/28

Rogue是一間特別重視餐酒搭配的啤酒廠。除了每款啤酒都標示了適合搭配的食物之外，更找來了在日本、美國，都曾以和食鐵人身分在料理鐵人節目活躍的森本正治，監修了一系列的啤酒。包括兩款蕎麥啤酒，以及一款Imperial Pilsner。今天要和大家介紹的，就是兩款蕎麥啤酒之中，口味較重的Black Obi Soba Ale

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