The Beer Issue 啤酒誌

Brakspear Bitter
3.4% 500ml
熱量估計: 170 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/6/30
 
1711成立於牛津郡Henley on Thames的Brakspear Brewery，雖然在2002年與Wychwood Brewery一同被Refresh UK收購，位在Henley的舊酒廠也遭關閉，旗下產品改由Wychwood Brewery生產。但由於兩廠距離不遠，且Brakspear Brewery知名的Double Drop system也一併拆遷至Wychwood Brewery。因此Brakspear Brewery旗下產品仍大致保持著原始風味。
Double Drop system，是20世紀初年英國啤酒業在釀酒過程中除去渣物(trub，發酵桶底部的沉積物，由熱、冷凝固物、啤酒花渣和死酵母所組成)的流行方式之一。但說穿了其實很簡單，不過是讓麥汁先在上層發酵槽進行初次發酵後，透過略高於沈積物的取水口流入下層發酵槽，而將渣物留在上層發酵槽中而已。不過，由於換桶這個動作，會使得麥汁中的酵母再度接觸氧氣而活躍起來，因此Double Drop system產出的啤酒，也有殘糖較低，風味乾爽的特色，以及較高的雙乙醯(Diacetyl)含量帶來的奶油糖香氣與絲滑口感。所以這回我也特別由使用Double Drop system的Brakspear Bitter開始試起～
使用Fuggles & Styrians Goldings的它，瓶口香氣仍是以酵母與麥芽香氣為基調：以堅果、奶油與淺色麥芽香氣為主，佐以些許檸檬皮與橘子醬風味。官方說明中雖指出這款啤酒混用了淺色麥芽、結晶麥芽與巧克力麥芽，但酒色僅略深於純用淺色麥芽的Marston's Pedigree，顯見深色麥芽的用量甚低。含氣量是標準的少，酒帽消失的也快。入杯後橘子醬的香氣較為明顯，佐以蜂蜜、焦糖與奶油香氣。入口先帶出水梨、橘子醬等酒花風味，中段轉向麥芽與酵母帶出的焦糖、奶油氣息，尾段帶堅果香氣，以及類似青草茶般的澀感。值得一提的是，這澀感相當持續而有生津效果。應該是個人目前喝過的Bitter中苦澀感最直接的...
 

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Engelszell Benno Trappistenbier
6.9% 330ml
熱量估計: 227.7 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/7/31

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Mikkeller 黑 (Tequila/Speyside Edition)
18.8% 375ml
熱量估計: 705 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2022/6/6

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Rieder India Pale Ale
6% 330ml
熱量估計: 198 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2014/7/18

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Wychwood Goliath
4.2% 500ml
IBU: 30
熱量估計: 210 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/7/31
 
雖然以舊約聖經中的巨人歌利亞命名，但Wychwood Brewery的Goliath卻不是什麼規模龐大的怪物酒。相反地，酒精度僅僅4.2%，剛剛好落在Best Bitter下限的它，只為解你的渴而來。而它在這點上也確實有不錯的表現。
中文酒標上標示為紅啤酒的它，其實並沒有那麼紅。榖物成分由淺色與結晶麥芽構成的它，酒液呈現亮銅色，含氣量一如英式Bitter標準，並不多；酒帽持續時間也很短。和同廠Hobgoblin一樣使用Fuggles和Styrian Goldings酒花的它，瓶口香氣卻帶有不少烘焙麥芽性格：包括葡萄乾、堅果、焦糖、咖啡等，淺色麥芽的奶油香氣反而較為低調。入杯後果香轉為顯明：橘子醬、蘋果、水梨風味較為凸顯，亦帶結晶麥芽的焦糖香氣。入口之初柑桔、蘋果、水梨等水果風味仍然鮮明，中段的麥芽風味似乎呼應了瓶口香氣中的烘焙麥芽性格，奶油性格較少，而帶有類似黑麥麵包的質樸風味。尾韻乾淨而短，稍帶水果糖風味，苦澀感甚輕。不失為一款風味不少，負擔不重的輕鬆小品～
 

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Wychwood Hobgoblin
5.2% 500ml
IBU: 32
熱量估計: 240 kcal
建議飲用溫度: 10-16°C
B.B.: 2014/6/30
 
1983年以Eagle Brewery之名，成立於英國牛津郡Witney的Wychwood Brewery，在英國啤酒廠中稱不上老，卻也不是特別年輕。不過，在1990年以當地古代知名的森林地Wychwood重新命名酒廠之後，酒廠以古老的森林傳說為發想，創造出以Hobgoblin為首的一系列神怪商品，使得酒廠知名度大增。
其旗艦商品Hobgoblin，目前位居英國瓶裝Ale銷售排行榜第五位。又因當地的國會議員，是當今英國首相Cameron。因此Hobgoblin也曾在2010年的G-20多倫多高峰會上，由Cameron致贈一打給給美國總統Obama（順便一提，Obama回贈的是芝加哥的Goose Island 312）。只是，由於Obama說要冰冰地喝這些啤酒，Wychwood Brewery可是特別做了款T-shirt，上書"What's the matter Obama, afraid you might taste something?"以表不滿呢！
Wychwood Brewery將Hobgoblin稱為"Ruby Ale"，而酒液呈現深紅色的關鍵，就在於巧克力麥芽的少量添加。因此廣義來說，這款啤酒也可歸於Brown Ale。香味酒花使用Styrian Goldings的它，瓶口香氣除了橘皮、蜜棗外，也帶有堅果、奶油，與少許黑巧克力氣息。深紅色的酒液含氣量不高，酒帽相當細密，但並不持久。入杯後結晶麥芽的甜香明顯，除了讓Styrian Goldings的橘皮香染成了橘子醬之外，焦糖香氣明顯，也帶有少許深色麥芽引出的甘草氣息。入口初以橘子醬、蜜棗風味為主，結晶麥芽與巧克力麥芽的焦糖、甘草風味很快接上。中段透出奶油餅乾風味與Fuggles的果香及青草茶般苦感，尾韻則重回堅果與黑巧克力基調。
值得注意的是，這款酒飲用時溫度愈高，巧克力麥芽特有的葡萄乾、黑棗風味就愈明顯。因此，要完全展現這款啤酒的風味，還真的是不能太冰啊......
 

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Marston's Pedigree
4.5% 500ml
IBU: 35
熱量估計: 235 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/5/31

Burton-on-Trent雖然以利於釀造Pale Ale的硬水聞名，但若不是1712年River Trent的航運開闢、焦炭發明使控制麥芽烘焙程度更容易導致Pale Ale興起，以及1839年由Burton至利物浦鐵路通車這些人和的配合，也不會有一度身為英國啤酒首都的風光。

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Achel 8 Bruin
8% 330ml
IBU: 23
熱量估計: 264 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/4/30

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Fuller's Past Masters Old Burton Extra
7.3% 500ml
熱量估計: 365 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/8/2

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Fuller's Wild River
4.5% 500ml
IBU: 51
熱量估計: 225 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2014/6/21
 
雖然近年來使用美國啤酒花的英國啤酒愈來愈多，但說穿了，使用美國啤酒花，對英國釀酒業者來說，並不是新鮮事。
早在1840年代，英國釀酒業者便因為本土啤酒花產量不足，而開始使用進口啤酒花：德國、奧地利、美國產品，都是英國釀酒業者使用的對象。1880年代，美國啤酒花更取代德國巴伐利亞地區的啤酒花，成為英國進口啤酒花的大宗。Fuller's的舊酒譜，也早在1891年即有使用美國奧勒岡州產酒花，和加州產大麥的記錄。
不過，對當時的英國釀造業者來說，美國啤酒花的風味過於強烈，所以通常會先儲存一到二年，待風味衰退後再使用。只是風水輪流轉，曾受英式啤酒薰陶的美國精釀啤酒，如今卻反過來影響英式啤酒了。今天要介紹的這款Fuller's Wild River，便是一款深受美國精釀啤酒影響的產品。
雖然大量使用了四種來自美國西岸的啤酒花Cascade、Chinook、Liberty和Willamette，且刻意只使用淺色麥芽以凸顯啤酒花風味，不過香氣中的獨特木質氣息，仍可輕易讓人辨識出使用了Fuller's的自家酵母。只使用淺色麥芽，為它帶來深金色的酒液。瓶內壓力稍高，鬆開瓶蓋時便可見氣泡上湧，但酒帽消失的也快。瓶口帶有新鮮的酒花氣息，包括葡萄柚、百香果、鳳梨與荔枝等調性，其後透出Fuller's獨特的木質酵母香氣與少許奶油感。入杯後香氣較甜，以鳳梨、荔枝為主，酵母與麥芽的氣息也較為明顯。入口初帶葡萄柚澀感，繼之以鳳梨、蘋果風味，中段轉為芭樂、荔枝殼風味，尾韻則回到英式啤酒慣有的奶油、麥芽風味，以及少許松針苦韻。
整體酒花香氣飽滿，口感乾爽。但獨特的酵母與英式麥芽風味，卻讓它顯得沒有自己宣稱的那樣美式。也許像Untappd那樣，將它視為添加了美式啤酒花的英式IPA，反而是更恰當的詮釋？
 

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Fuller's Chiswick Bitter
3.5% 500ml
IBU: 28
熱量估計: 175 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2013/12/15

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Mikkeller 黑
18.1% 375ml
熱量估計: 610.9 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2022/8/23

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