Brooklyn Lager
5.2% 355ml
IBU: 33
熱量估計: 170 kcal
建議飲用溫度: 6-8°C
exp. 2013/7/18
在19、20世紀之交， Brooklyn曾是美國的啤酒重鎮之一。單單在Wlliamsburg和Bushwick就有多達48家釀酒廠，且多以生產德式窖藏啤酒為主。只是1920年代的禁酒令，讓這些酒廠不得不暫時關閉，或改賣麥汁、通寧水維生。
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BFM Abbaye de Saint Bon-Chien 2011
11% 750ml
IBU: N/A
熱量估計: 825 kcal
建議飲用溫度: 14-18°C
B.B.: 2021/6/27
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BrewDog Hardcore IPA
9.2% 330ml
IBU: 150
熱量估計: 303.6 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/3/12
Brewdog向來以"Beer for Punks"的過激形象為號召，而2007年首釀的這款Hardcore IPA，又是Brewdog核心商品中IBU最高，酒精度也只遜於Tokyo*的Imperial IPA（原為9%，2010年改為現行的9.2%），自然容易引發對它風味的各種想像。不過，由於Brewdog愛用英國特產，帶有明顯奶油餅乾香氣的Maris Otter麥芽，旗下產品的味覺平衡度其實都相當良好，連這款號稱「酒花加到死，冷泡酒花泡到死」的Imperial IPA，也不例外。
煮麥汁時添加Centennial、Columbus、Simcoe三款酒花，再以同款酒花冷泡的它，開瓶時帶有甜美的百香果、荔枝與柑橘果香，入杯後則隱隱透出些許奶油和麥芽氣息。酒花的各種果香十分持久，但隨溫度上升，松針、杉木，甚至胡椒等香料氣息也漸趨明顯。
在Maris Otter之外，使用了Crystal和Caramalt兩種烘焙程度中等麥芽的它，酒液呈現紅棕色。酒液稍黏，口感也相當厚實，但酒帽意外的並不持久，含氣量也不高。入口同樣帶出豐沛的熱帶水果風味：百香果、荔枝、鳳梨，甚至芭樂風味都可察覺，中後段則帶出焦糖、太妃糖風味，以及些許松針、杉木氣息。最後則在口中留下飽滿的奶油麵包香氣。
這款啤酒IBU值雖然到達超過味蕾感知極限的150，整體風味卻厚實甜美，更不會在口腔中留下揮之不去的苦澀感。看來Hardcore IPA，其實也沒有想像中那麼Hardcore嘛～
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Brewdog Tokyo*
18.2% 330ml
IBU: 90
熱量估計: 600.6kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
在代理商少量引進的Tactical Nuclear Penguin、Sink The Bismarck均已完售的當下，Tokyo*毫無疑問是目前台灣市場中酒精度最高的啤酒之一。18.2%的酒精度，讓330ml包裝的它輕易地超越男性一日內的安全飲酒量。
不過，除了利用香檳酵母，打造出這奇高的酒精濃度之外，Brewdog還在這酒中加入了許多巧思：包括在釀造過程中添加茉莉花、蔓越莓，冷泡Cascade酒花，以及在熟成過程中添加烘烤過的橡木片浸泡四個月。使得這隻Imperial Stout的口感豐富不少。
使用Maris Otter、Dark Crystal、Caramel、Chocolate四種麥芽，並添加烤大麥的它，酒色深棕。開瓶時即傳出濃烈的茉莉花香與蔓越莓果味，佐以些許酒精刺激感，以及巧克力香。回溫後則顯現出焦糖與橡木片帶出的香草氣息；入口首先傳來濃縮的茉莉花甜味，佐以些許蔓越莓果味，中段帶出烘焙麥芽巧克力般的風味，末尾則有濃郁的麥芽甜味，與些許酒精的辛辣感。雖說比想像中易飲許多，但18.2%的酒精濃度，還是讓我在打這篇taste note的途中不斷出錯啊XD
另外，Tokyo*的IBU值雖然高達90，但或許因為原始麥汁濃度甚高，喝來苦味不明顯，反帶有幾分糖漿感呢！
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Brewdog Paradox - Isle of Arran
10% 330ml
IBU: 70
熱量估計: 330kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
Paradox，是一個巧妙地將蘇格蘭製造威士忌的傳統，與啤酒相結合的Imperial Stout系列。Brewdog將同廠出品，酒精度8%的Imperial Stout─Riptide，在蘇格蘭各地知名威士忌蒸餾廠使用過的橡木桶中，進行長達6個月的陳放。，使酒體更加強壯，並為啤酒添加威士忌和橡木桶的獨特香氣。
這些蒸餾廠包括艾雷島的Caol Ila、Bowmore、Ardbeg；斯貝河畔的Imperial、Glen Moray、Macallan；高地的Glen Grant；坎培爾鎮的Springbank/Longrow；島嶼區的Jura，甚至是在談論蘇格蘭威士忌時，常被忽略的榖物威士忌廠們(Invergordon、Carsebridge、Port Dundas)。全系列一字排開，稱得上是一場蘇格蘭威士忌酒廠巡禮。
至於今天要介紹的這款Paradox，陳放用的橡木桶則來自島嶼區的Isle of Arran。Brewdog特別選用酒廠少量生產的泥煤款威士忌桶，使得開瓶時除了傳來重烘焙麥芽類似咖啡的焦香之外，另帶有些橡木、與泥煤帶出的藥水氣息；入口之初先是類似黑醋栗般的果酸，再變化為蔓越莓般的酸甜，中段有楓糖糖漿般的甜味，最後仍以咖啡焦香與苦感作結。10%的酒精濃度，適合逐漸轉涼的秋日；也適合乍暖還寒的初春。
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Mikkeller Mosaic Imperial India Pale Ale
8.9% 330ml
熱量估計: 293.7 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/7/4
Mosaic，品種代號HBC369，是Hop Breeding Company以Simcoe和Nugget為基礎培育而成的新酒花，2012年11月22日才拿到美國專利。號稱是苦味、風味、香味三項全能的超新星，渾名「吃了類固醇的Citra」既然有這樣囂張的新品種酒花出現，Mikkeller以它為主角來發行一款Imperial IPA，也是相當合理的啊～
既然說是吃了類固醇的Citra，芒果、柑橘、桃李與其他熱帶水果風味，自然也是Mosaic的風味特徵。這款Mosaic Imperial IPA入杯後便展現出豐沛的鳳梨、芒果、百香果與蜂蜜香氣。酒液呈現橘黃色，口感稍黏，但含氣量甚低，因此酒帽並不豐盛。入口仍迸發出葡萄柚、鳳梨、芒果、百香果、杏桃等水果風味，直到尾韻才出現乾淨的松針苦味。
整體來說，這款Mosaic Imperial IPA擁有非常飽滿的水果調性，苦味相較之下較不凸顯。無怪乎多數使用者仍建議將Mosaic作為風味或香味酒花，並另尋重型苦味酒花(ex. Magnum)來搭配。但仍然是一場華麗的酒花火力展示。有沒有哪位自釀的朋友，也來試試這款酒花的啊？
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Mikkeller Tomahawk Single Hop IPA
6.9% 330ml
IBU: 100
熱量估計: 227.7 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/3/26
Tomahawk、Zeus，以及Columbus三個不同名字，指的其實幾乎是同一種啤酒花。而一切的一切，都得從Charles Zimmerman這個人開始說起。1979年，Charles Zimmerman離開了美國農業部在華盛頓州的啤酒花計畫，進入當時仍稱為Sunny Hops的Hop Union公司，並以Nugget酒花為基礎，培育出了Columbus；不過Hop Union不知是哪裡得罪了Charles Zimmerman，讓他跳槽到同在華盛頓州的Yakima Chief公司不說，還用Tomahawk這個名字，發行了一款和Columbus一模一樣的啤酒花。當然，在美國發生這種事情，官司是免不了的。所幸結果尚稱完滿，雙方都保有以自家商品名銷售這款啤酒花的權利。
幾年之後，另外一家啤酒花公司Hopsteiner，發行了一款自行培育並擁有專利的酒花Zeus，但上市之後，使用者多認為它和既有的Columbus/Tomahawk非常難以區別，因此也出現了以三個商品名的頭字母縮稱CTZ，來統稱這種酒花的說法。至於事情的真相究竟為何，或許真的只有天曉得了……XD
和Cascade、Centennial並稱為三C的Columbus，是美國的代表性酒花之一。CTZ的種植面積合計，就將近全美啤酒花種植面積的四分之一。既然並稱為三C，Columbus當然也有Cascade、Centennial擁有的柑桔、葡萄柚氣息。不過由於它擁有三者之中最高的α酸含量，因此作為苦味酒花時，它也擁有最強的松針、甚至胡椒的香料感。撇開這款Single Hop IPA和同系列一致的酒色酒體不談，瓶口香氣居然不太柑桔，而以蘋果、杏桃、花香與蜂蜜調性為主；入杯後才顯示出葡萄柚與松針、燕麥性格，升溫後則帶桃子與杉木香氣。入口先帶出蘋果、百香果風味，中段轉向芒果與桃子等較甜美的果味。尾段在焦糖、奶油與燕麥基調外，帶有較明顯的松針香氣。整體而言，甜美的有些出人意表:o
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Mikkeller Amarillo Single Hop IPA
6.9% 330ml
IBU: 100
熱量估計: 227.7 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/3/26
2000年由美國華盛頓州Virgil Gamache Farms公司首度發行的Amarillo，即香味型酒花VGXP01 c.v.，並不是人工培育產生的種系，而是為Virgil Gamache Farms工作的農人在田中偶然發現的野生種。因此，Virgil Gamache Farms不但擁有Amarillo的商標權，甚至也為原始植株申請了專利。因此直到現在，Amarillo仍是由Virgil Gamache Farms獨家發行，其他人不得種植。又因為它的單位面積產量不高，因此也時常會出現產量不足的情況。
明顯的柑桔、葡萄柚香氣與風味，讓它很快就成為兩款經典美式酒花Cascade、Centennial的代用品。也是Mikkeller產品中非常常見的啤酒花成分：從最早進台灣的Green Gold，到今年來台的Yeast series 2.0、Cream Ale、Draft bear，在在都有它的蹤跡。今天總該來揭開它的廬山真面目啦～
外觀特徵仍然和同系列其他產品相同：深橘色酒液，旺盛、持久的酒帽。瓶口香氣以柑桔、蘋果果香為主，佐以些許茉莉蜜香和燕麥氣息；入杯後葡萄柚性格較為明顯，仍帶蜜香。升溫後帶出些許太妃糖香氣。入口仍以柑桔、葡萄柚風味為主，中段略帶金桔酸澀感，尾段仍回歸焦糖、奶油與燕麥基調，但最後又帶出些許花香。整體而言，仍是香氣表現略勝風味的一品。
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Mikkeller Citra Single Hop IPA
6.9% 330ml
IBU: 100
熱量估計: 227.7 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/3/20
Citra這個名字，其實是美國華盛頓州的Hop Breeding Company為HBC 394 cv香味型酒花所註冊的商品名。誕生於2007年的它，雖然歷史不長，卻因為飽滿的香氣和風味，很快受到廣大釀酒人士的喜愛。親系中包括Hallertauer Mittelfrüh、U.S. Tettnanger、East Kent Golding、Bavarian、Brewers Gold及其他酒花的它，香氣與風味也相當多元化，柑桔、桃子、百香果、鳳梨、芒果等熱帶水果，都常用來描述它的性格。雖然屬於α酸含量較高的酒花，但由於會造成刺激苦味的類律草酮(cohumulone)含量相對較低，因此苦味較溫和，常被使用在Single Hop IPA中。單單台灣今年至今，就有兩款Citra Single Hop IPA上市呢！
如前所述，Mikkeller這一系列的Single Hop IPA，使用的都是相同的麥芽基底（Pilsner、Crystal、Munich麥芽與燕麥片）因此外觀上看起來也幾乎一樣：深橘色酒液和旺盛、持久的酒帽。瓶口香氣先是柑桔、百香果香，但很快透出燕麥氣息；入杯後在柑桔、百香果之外，又透出了杏桃與些許櫻桃氣息，升溫後則有一些杉木香氣竄出；入口仍先帶出柑桔、杏桃風味，升溫後松針般苦感稍明顯，中段稍酸，帶有介於金桔、土芒果、鳳梨之間的果味，尾段則回歸焦糖、奶油與燕麥基調。
雖是Single Hop IPA，Citra在香氣和風味上的表現卻相當全面，難怪能在短時間內培養出眾多愛用者啊～
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Mikkeller Nelson Sauvin Single Hop IPA
6.9% 330ml
IBU: 100
熱量估計: 227.7 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/3/20
Mikkeller向來不吝在產品中表達他們對啤酒花的熱愛。只是這個夏天更變本加厲些，一口氣推出兩個系列，總數達35款的Single Hop IPA：其中一個系列固定啤酒花的使用量，讓成品的IBU值隨著啤酒花α酸的含量自然變化；另一個系列則將IBU值均定為100，啤酒花的使用量因此會隨α酸的含量而有所不同。
當然，根據實驗設計的原則，兩系列內部的各產品之間，僅有使用酒花的差異，麥汁基底、酒花投入時程、酵母種類與發酵溫度等其他因素則均是相同的。今天要介紹的Nelson Sauvin Single Hop IPA，正來自第二系列。不過這回來台的只有4種，而不是全系列15種啦:p
2000年首度發行的Nelson Sauvin，是位於紐西蘭Nelson市的HortResearch，將目前已不做商業栽培的Smooth Cone種，和另一種紐西蘭酒花的公花配種而成的三倍體植物。品名中的Nelson，來自研究中心所在地；Sauvin則是它的香氣暗示：白蘇維農（Sauvignon blanc）葡萄。身為兩用酒花的它，在擔任苦味酒花時苦感溫和；在擔任香氣/風味酒花時除了白酒之外，也會帶出包括百香果在內的眾多熱帶水果風味。
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Mikkeller Yeast Series 2.0: Brettanomyces bruxellensis
6.4% 330ml
IBU: N/A
熱量估計: 158.4 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/12/04
相較於自酒液中分離出來的Brettanomyces lambicus，Brettanomyces bruxellensis則主要寄居在用於熟成Lambics、Flanders Red Ale的橡木桶中。
由於Brettanomyces bruxellensis會在酒液表面形成薄膜，隔絕酒液與空氣的直接接觸，因此能避免酒液中化學物質氧化，產生醛類等具不良風味物質；也能避免黴菌與醋酸菌屬的活動。並經其所含乙烯基苯酚還原酶(Vinylphenol reductase)的作用，將4-乙烯基苯酚與對位香豆酸(p-Coumaric acid)還原成4-乙基苯酚(4-Ethylphenol)，而為啤酒帶來馬廄、乾草氣息。
另外，Brettanomyces雖生長緩慢，但有極高的轉糖能力。而在長期熟成的過程中，Brettanomyces更會將一般酵母無法利用的的長鏈糖與糊精分解，使酒液比重進一步下降，含氣量提高。因此傳統Lambics酒廠一般透過長時間煮沸(3-6小時)或多次浸出法糖化來增加麥汁中的糊精含量，以供Brettanomyces在長期熟成過程中使用。酵母商Wyeast Laboratories亦建議使用Brettanomyces發酵的產品，應經3-6個月的熟成，以使風味發展完全。
而Mikkeller Yeast series 2.0這款Brettanomyces bruxellensis，開瓶時便以醋酸、皮革、馬汗氣息為主，間以少許黑棗、荔枝感；入杯後香氣調性大抵相同，但升溫後馬汗、濕木頭感更為清晰，甚至帶有些許亦源自4-乙基苯酚的藥水味。
酒液仍呈深琥珀色，含氣量中等，酒帽豐滿。塌陷稍快但尚稱持久。酒體中等稍輕，入口仍先帶出醋酸、濕木頭與少許黑棗、馬汗感，繼之以松針、荔枝等啤酒花風味，尾段杉木氣息與藥草苦韻相當明顯。尾韻乾爽，帶醋酸、馬汗氣息與單寧澀感。
在Lager、Pale Ale中曾經強大的酒花與榖物風味，在B. bruxellensis的淫威下卻只能夾縫中求生存。單就這點，便可稱它是Yeast Series 2.0中絕不可錯過的一款。只是，要是讓沒接觸過相關產品的人，開瓶聞到那個味道，八成會認為這瓶啤酒壞了吧？
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Mikkeller Yeast Series 2.0: Brettanomyces lambicus
6.4% 330ml
IBU: N/A
熱量估計: 158.4 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/12/04
Brettanomyces這一屬的酵母，是Carlsberg brewery的N. Hjelte Claussen，1904年在研究英式Stock Ale變酸原因時所發現的。Claussen所發現的酵母，也因此被命名為Brettanomyces claussenii。而"Brettanomyces"之名，則來自於希臘文的"British Yeast"
不過，真正在釀造Lambics、Flanders Red Ale和Oud Bruin這些比利時酸啤酒時扮演要角的，卻是日後才被分離出來，風味較Brettanomyces claussenii凸顯許多的Brettanomyces lambicus和Brettanomyces bruxellensis。前者因菌株自Lambics分離所得而得名；後者則因自布魯塞爾地區酒廠菌落中分離所得而得名。
時至今日，在5種Brettanomyces屬酵母中，用來釀酒的只剩下B. bruxellensis和B. anomalus。B. lambicus和B. claussenii並非不再使用，而是在進一步的科學研究之後，發現兩者其實就是B. bruxellensis與B. anomalus。然而，由於釀造成品確有差異，釀酒業界並沒有完全接受這科學上的新發現，仍將B. bruxellensis和B. lambicus視為不同品系。因此Mikkeller在這Yeast series 2.0中，也仍將兩者分開發行。
Brettanomyces的最大特徵，當數4-乙基苯酚(4-Ethylphenol)所帶來的馬廄、乾草；4-乙基愈創木酚(4-ethylguaiacol)帶來的丁香、煙燻，以及異戊酸(Isovaleric acid)帶出的馬汗、起司與腐香。在和一般啤酒酵母一同工作的情況下，它還會減少乙酸異戊酯(Isoamyl Acetate，帶香蕉風味），增加乙酸乙酯(Ethyl acetate)、乳酸乙酯(Ethyl lactate，均具泡泡糖、去光水感)的含量。而在進行呼吸作用時，Brettanomyces還會將醇類與殘糖氧化為醋酸，因此成品口感將較為乾爽，並稍帶澀感。
而使用酵母商Wyeast Laboratories認為較具櫻桃派風味的B. lambicus釀製的這款啤酒，新鮮時開瓶帶有多汁的百香果香氣，陳放後則有較多酸櫻桃、樹幹、鳳梨與荔枝感。入杯後香氣調性大抵相同。升溫後酸櫻桃、濕木頭與酸梅氣息更為明顯。
酒液仍呈深琥珀色，含氣量中等，酒帽豐滿。塌陷稍快但尚稱持久。酒體中等。入口仍先帶出酸櫻桃風味與少許杉木、樹幹感，繼之以葡萄柚、荔枝、鳳梨等水果風味與松針感，尾段帶出少許燕麥甜味。尾韻乾爽，帶葡萄柚、松針感與少許杉木、濕木頭氣息。雖以Lambics為名，釀造成品卻以果香為主，野味不明顯。相對貼近Orval等在二次發酵使用Brettanomyces的產品表現～
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