Hair of the Dog Cherry Adam from the Wood 2020
13.5% 355ml
IBU: N/A
熱量估計: 407.4 kcal
建議飲用溫度: 12-16°C
裝瓶日期: 2022/2/12
Hair of the Dog Brewing Comapny 的創辦人 Alan Sprints 出身南加州，曾從事音樂與航太產業。
1988年為學習烹飪，自洛杉磯遷居波特蘭，適逢當年首度舉辦的 Oregon Brewers Festival。本就喜愛啤酒的他，在會中諸多微型酒廠個性產品的刺激下，起了為自己釀造啤酒的念頭，並加入當地歷史最悠久的自釀社團之一: Oregon Brewcrew。
1991年，Alan Sprints 投身 Widmer Brothers Brewing，正式成為職業釀酒師。但很快懷念起自釀時不受拘束的創作空間，因而於1993年在波特蘭東南部一處舊鑄造間，以二手設備打造了 Hair of the Dog。酒廠首款產品，則是 Alan 在1992年 National Homebrewers Conference 上大獲好評的 Adambier（後簡稱為 Adam）。
Adambier 是淵源於北德 Dortmund 的烈性（19世紀紀錄指出酒精度約9-10%）深色啤酒。因採頂層發酵釀造，也被稱為 Dortmunder Altbier。相傳普魯士國王腓特烈·威廉四世巡幸 Dortmund 時，曾因多喝了幾杯 Adambier 醉倒了一天。嗜酒的他清醒後隨即將 Adambier 列為宮廷飲品。
Alan Sprints 自啤酒作家 Fred Eckhardt 處聽聞 Adambier 的軼事後深受吸引，於是自行設計了一份 Adambier 酒譜。
分析顯示19世紀的 Adambier 啤酒花用量不低，但在木桶陳放一年以上，仍會出現乳酸成分；糊精含量亦低。顯示 Adambier 和早期的 Porter/Stout 一樣，在陳放過程中染上乳酸菌而產生酸味。不過 Alan Sprints 並未將其 Adambier 設計成陳年酸啤，而是自由引入了好些時代要素：包括長時間（3小時）煮沸麥汁、以 Kräusening 法（添加發酵高泡期麥汁）進行瓶內發酵充氣，並以泥煤麥芽模擬 Adambier 可能因煙燻麥芽而染上的煙燻味。
2008年為慶祝創業15週年發表的 Cherry Adam from the Wood，原是將 Adam 與 Oregon 產黑櫻桃一同置於波本桶與雪莉桶中陳放15個月而成；其後版本則僅使用波本桶陳放。
香氣以櫻桃、煙燻，以及些許高級醇玫瑰調性開場，其後轉入波本桶的香草、椰子、橡木及樹脂氣息，與些許牛奶巧克力感，尾端具水果糖、橙皮與吐司邊香氣。
使用皮爾森、慕尼黑、結晶、泥煤、巧克力與黑色麥芽的它，酒液呈稍顯混濁的紅銅色，含氣量低，無酒帽。
酒體中等偏厚，氣泡感低，口感平順。入口仍以櫻桃風味在前，並稍具果皮單寧感。其後透出啤酒花的橙皮與些許松針調性，以及波本桶賦予的橡木、樹脂、焦糖與椰子風味，尾端復歸吐司邊與煙燻感。尾韻平順偏乾，長度中等（15-60秒），在櫻桃、水果糖氣息後透出些許醬香和煙燻感。
儘管酒精度、桶陳、復刻歷史類型等要素，難免讓 Cherry Adam from the Wood 給人風味強烈的印象。實際成品卻十分均衡優雅：櫻桃、波本桶元素，與基礎啤酒調性諧和無間，易飲性亦高。無愧於酒廠的傳奇地位。但這也使人更加惋惜酒廠2022年6月因創辦人退休而結束一事了～
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