The Beer Issue 啤酒誌

Kloster-Export Dunkel
5% 500ml
IBU: N/A
熱量估計: 200 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/5/19

 

1077年，Scheyern女爵哈吉卡在鄰近今日德奧國境的Bayrischzell成立小修道院，不過由於取水困難等諸多原因，小修道院在1087年遷至南方不遠處的Fischbachau。但新址仍未能使人滿意，因此1104年又移往Petersberg。1119年，Scheyern女爵移居維特巴赫堡之後，這群本篤會修士便進駐女爵原居的尚恩堡，成立了尚恩修道院。

本篤會係於西元529年由聖本篤在義大利中部卡西諾山所創，其會規第48條規定能夠扛東西的人每天至少要從事7小時的體力勞動、2小時的閱讀或傳抄聖書，用以維持經濟自主、拒斥因閒散而起的物質誘惑。而啤酒除可作為齋戒期間的營養補給品，又可出售用以維持修道院運作，因此中古世紀修道院多有釀製啤酒習慣。位於世界最大啤酒花產地Hallertau的尚恩修道院更不例外。

而修道院作為中古世紀的知識、技術中心，所釀製的啤酒往往具有品質優勢。在Georg Sperl院長掌理期間(1467-1489)，尚恩修道院酒廠便曾因需求大增而擴建；百年後的Georg Neubeck院長在任期間(1558-1574)，修道院甚至還得在門外設立客棧供應啤酒，才得以讓修士生活重歸安寧。

雖然尚恩修道院與維特巴赫家族關係密切，1253年前甚至是家族墓園所在。但在第二次反法同盟遭拿破崙擊敗後，統治日耳曼地區的神聖羅馬帝國因在萊茵河以西損失大片領土，竟解散境內多數教堂、修道院以收回封地，用以補償失去封地的貴族。尚恩修道院亦因此一度於1803年3月遭解散，1838年才由國王Ludwid一世重建。只是酒廠空間在19世紀釀酒業開始工業化的德國，很快顯得不敷使用。直到1929年，修道院才迎來了新酒廠。

然而酒廠事業並未因此一帆風順：除了酒廠曾遭火災重創外，修道院內部對於酒廠經營亦有不同意見，因此在1951年自Augsburg請來釀造總監，並將酒廠租借給Augsburg的Hasen-Bräu。然而Hasen-Bräu並沒有餘力更新修道院酒廠漸顯老舊的設備，因而在1991年將啤酒生產移回自家廠房。半個世紀的合作結束後，身為釀酒師之子的新任院長Engelbert，開始積極推動酒廠重建，並於2006年5月啟用。

酒廠負責人Lukas神父                                                                             釀造總監Tobias Huber

現任釀造總監Tobias Huber，2006年畢業於Doemans啤酒學院，並獲得代表年度最佳畢業生的巴伐利亞大師獎。在他操刀之下，新酒廠第一批產品在啟用首週便銷售一空。至今，酒廠產量仍僅能滿足當地消費。台灣可見的瓶裝產品，則是在原廠監督下委由Tucher生產的。

Tobias雖然年輕，卻深諳德國修道院啤酒以Export的較高強度釀造傳統。但這瓶Kloster-Export Dunkel的傳統之處還不僅如此：開瓶時在蘆筍、青草氣息之外，均由Munich麥芽氣息盤據。包括堅果、香菇、少許奶油、焦糖及麵粉感。入杯後香氣調性大抵一致，惟青草與焦糖氣息混合出蘋果感，並帶少許醬油氣息。

酒液呈紅棕色，含氣量中等，酒帽細密，尚稱持久。酒體中等，氣泡感柔和。入口先帶出焦糖、橘皮風味，繼之以少許蘋果、蘆筍、萊姆與少許薄荷感。尾端有飽滿的堅果、奶油與土司邊風味。尾韻平順，仍以堅果、土司邊般榖物感為主。這般富於榖物風味的德國啤酒在台實不多見，因此非常值得喜愛或好奇傳統德國啤酒風味的朋友一試～