Mikkeller U Alright?
4.5% 330ml
熱量估計: 148.5 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2016/5/30
- 3月 17 週一 201421:29
Mikkeller U Alright?
Mikkeller U Alright?
4.5% 330ml
熱量估計: 148.5 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2016/5/30
- 9月 27 週五 201319:16
Mikkeller Yeast Series 2.0: Brettanomyces bruxellensis
Mikkeller Yeast Series 2.0: Brettanomyces bruxellensis
6.4% 330ml
IBU: N/A
熱量估計: 158.4 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/12/04
相較於自酒液中分離出來的Brettanomyces lambicus，Brettanomyces bruxellensis則主要寄居在用於熟成Lambics、Flanders Red Ale的橡木桶中。
由於Brettanomyces bruxellensis會在酒液表面形成薄膜，隔絕酒液與空氣的直接接觸，因此能避免酒液中化學物質氧化，產生醛類等具不良風味物質；也能避免黴菌與醋酸菌屬的活動。並經其所含乙烯基苯酚還原酶(Vinylphenol reductase)的作用，將4-乙烯基苯酚與對位香豆酸(p-Coumaric acid)還原成4-乙基苯酚(4-Ethylphenol)，而為啤酒帶來馬廄、乾草氣息。
另外，Brettanomyces雖生長緩慢，但有極高的轉糖能力。而在長期熟成的過程中，Brettanomyces更會將一般酵母無法利用的的長鏈糖與糊精分解，使酒液比重進一步下降，含氣量提高。因此傳統Lambics酒廠一般透過長時間煮沸(3-6小時)或多次浸出法糖化來增加麥汁中的糊精含量，以供Brettanomyces在長期熟成過程中使用。酵母商Wyeast Laboratories亦建議使用Brettanomyces發酵的產品，應經3-6個月的熟成，以使風味發展完全。
而Mikkeller Yeast series 2.0這款Brettanomyces bruxellensis，開瓶時便以醋酸、皮革、馬汗氣息為主，間以少許黑棗、荔枝感；入杯後香氣調性大抵相同，但升溫後馬汗、濕木頭感更為清晰，甚至帶有些許亦源自4-乙基苯酚的藥水味。
酒液仍呈深琥珀色，含氣量中等，酒帽豐滿。塌陷稍快但尚稱持久。酒體中等稍輕，入口仍先帶出醋酸、濕木頭與少許黑棗、馬汗感，繼之以松針、荔枝等啤酒花風味，尾段杉木氣息與藥草苦韻相當明顯。尾韻乾爽，帶醋酸、馬汗氣息與單寧澀感。
在Lager、Pale Ale中曾經強大的酒花與榖物風味，在B. bruxellensis的淫威下卻只能夾縫中求生存。單就這點，便可稱它是Yeast Series 2.0中絕不可錯過的一款。只是，要是讓沒接觸過相關產品的人，開瓶聞到那個味道，八成會認為這瓶啤酒壞了吧？
6.4% 330ml
IBU: N/A
熱量估計: 158.4 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/12/04
相較於自酒液中分離出來的Brettanomyces lambicus，Brettanomyces bruxellensis則主要寄居在用於熟成Lambics、Flanders Red Ale的橡木桶中。
由於Brettanomyces bruxellensis會在酒液表面形成薄膜，隔絕酒液與空氣的直接接觸，因此能避免酒液中化學物質氧化，產生醛類等具不良風味物質；也能避免黴菌與醋酸菌屬的活動。並經其所含乙烯基苯酚還原酶(Vinylphenol reductase)的作用，將4-乙烯基苯酚與對位香豆酸(p-Coumaric acid)還原成4-乙基苯酚(4-Ethylphenol)，而為啤酒帶來馬廄、乾草氣息。
另外，Brettanomyces雖生長緩慢，但有極高的轉糖能力。而在長期熟成的過程中，Brettanomyces更會將一般酵母無法利用的的長鏈糖與糊精分解，使酒液比重進一步下降，含氣量提高。因此傳統Lambics酒廠一般透過長時間煮沸(3-6小時)或多次浸出法糖化來增加麥汁中的糊精含量，以供Brettanomyces在長期熟成過程中使用。酵母商Wyeast Laboratories亦建議使用Brettanomyces發酵的產品，應經3-6個月的熟成，以使風味發展完全。
而Mikkeller Yeast series 2.0這款Brettanomyces bruxellensis，開瓶時便以醋酸、皮革、馬汗氣息為主，間以少許黑棗、荔枝感；入杯後香氣調性大抵相同，但升溫後馬汗、濕木頭感更為清晰，甚至帶有些許亦源自4-乙基苯酚的藥水味。
酒液仍呈深琥珀色，含氣量中等，酒帽豐滿。塌陷稍快但尚稱持久。酒體中等稍輕，入口仍先帶出醋酸、濕木頭與少許黑棗、馬汗感，繼之以松針、荔枝等啤酒花風味，尾段杉木氣息與藥草苦韻相當明顯。尾韻乾爽，帶醋酸、馬汗氣息與單寧澀感。
在Lager、Pale Ale中曾經強大的酒花與榖物風味，在B. bruxellensis的淫威下卻只能夾縫中求生存。單就這點，便可稱它是Yeast Series 2.0中絕不可錯過的一款。只是，要是讓沒接觸過相關產品的人，開瓶聞到那個味道，八成會認為這瓶啤酒壞了吧？
- 9月 27 週五 201319:12
Mikkeller Yeast Series 2.0: Brettanomyces lambicus
Mikkeller Yeast Series 2.0: Brettanomyces lambicus
6.4% 330ml
IBU: N/A
熱量估計: 158.4 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/12/04
Brettanomyces這一屬的酵母，是Carlsberg brewery的N. Hjelte Claussen，1904年在研究英式Stock Ale變酸原因時所發現的。Claussen所發現的酵母，也因此被命名為Brettanomyces claussenii。而"Brettanomyces"之名，則來自於希臘文的"British Yeast"
不過，真正在釀造Lambics、Flanders Red Ale和Oud Bruin這些比利時酸啤酒時扮演要角的，卻是日後才被分離出來，風味較Brettanomyces claussenii凸顯許多的Brettanomyces lambicus和Brettanomyces bruxellensis。前者因菌株自Lambics分離所得而得名；後者則因自布魯塞爾地區酒廠菌落中分離所得而得名。
時至今日，在5種Brettanomyces屬酵母中，用來釀酒的只剩下B. bruxellensis和B. anomalus。B. lambicus和B. claussenii並非不再使用，而是在進一步的科學研究之後，發現兩者其實就是B. bruxellensis與B. anomalus。然而，由於釀造成品確有差異，釀酒業界並沒有完全接受這科學上的新發現，仍將B. bruxellensis和B. lambicus視為不同品系。因此Mikkeller在這Yeast series 2.0中，也仍將兩者分開發行。
Brettanomyces的最大特徵，當數4-乙基苯酚(4-Ethylphenol)所帶來的馬廄、乾草；4-乙基愈創木酚(4-ethylguaiacol)帶來的丁香、煙燻，以及異戊酸(Isovaleric acid)帶出的馬汗、起司與腐香。在和一般啤酒酵母一同工作的情況下，它還會減少乙酸異戊酯(Isoamyl Acetate，帶香蕉風味），增加乙酸乙酯(Ethyl acetate)、乳酸乙酯(Ethyl lactate，均具泡泡糖、去光水感)的含量。而在進行呼吸作用時，Brettanomyces還會將醇類與殘糖氧化為醋酸，因此成品口感將較為乾爽，並稍帶澀感。
而使用酵母商Wyeast Laboratories認為較具櫻桃派風味的B. lambicus釀製的這款啤酒，新鮮時開瓶帶有多汁的百香果香氣，陳放後則有較多酸櫻桃、樹幹、鳳梨與荔枝感。入杯後香氣調性大抵相同。升溫後酸櫻桃、濕木頭與酸梅氣息更為明顯。
酒液仍呈深琥珀色，含氣量中等，酒帽豐滿。塌陷稍快但尚稱持久。酒體中等。入口仍先帶出酸櫻桃風味與少許杉木、樹幹感，繼之以葡萄柚、荔枝、鳳梨等水果風味與松針感，尾段帶出少許燕麥甜味。尾韻乾爽，帶葡萄柚、松針感與少許杉木、濕木頭氣息。雖以Lambics為名，釀造成品卻以果香為主，野味不明顯。相對貼近Orval等在二次發酵使用Brettanomyces的產品表現～
6.4% 330ml
IBU: N/A
熱量估計: 158.4 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.: 2014/12/04
Brettanomyces這一屬的酵母，是Carlsberg brewery的N. Hjelte Claussen，1904年在研究英式Stock Ale變酸原因時所發現的。Claussen所發現的酵母，也因此被命名為Brettanomyces claussenii。而"Brettanomyces"之名，則來自於希臘文的"British Yeast"
不過，真正在釀造Lambics、Flanders Red Ale和Oud Bruin這些比利時酸啤酒時扮演要角的，卻是日後才被分離出來，風味較Brettanomyces claussenii凸顯許多的Brettanomyces lambicus和Brettanomyces bruxellensis。前者因菌株自Lambics分離所得而得名；後者則因自布魯塞爾地區酒廠菌落中分離所得而得名。
時至今日，在5種Brettanomyces屬酵母中，用來釀酒的只剩下B. bruxellensis和B. anomalus。B. lambicus和B. claussenii並非不再使用，而是在進一步的科學研究之後，發現兩者其實就是B. bruxellensis與B. anomalus。然而，由於釀造成品確有差異，釀酒業界並沒有完全接受這科學上的新發現，仍將B. bruxellensis和B. lambicus視為不同品系。因此Mikkeller在這Yeast series 2.0中，也仍將兩者分開發行。
Brettanomyces的最大特徵，當數4-乙基苯酚(4-Ethylphenol)所帶來的馬廄、乾草；4-乙基愈創木酚(4-ethylguaiacol)帶來的丁香、煙燻，以及異戊酸(Isovaleric acid)帶出的馬汗、起司與腐香。在和一般啤酒酵母一同工作的情況下，它還會減少乙酸異戊酯(Isoamyl Acetate，帶香蕉風味），增加乙酸乙酯(Ethyl acetate)、乳酸乙酯(Ethyl lactate，均具泡泡糖、去光水感)的含量。而在進行呼吸作用時，Brettanomyces還會將醇類與殘糖氧化為醋酸，因此成品口感將較為乾爽，並稍帶澀感。
而使用酵母商Wyeast Laboratories認為較具櫻桃派風味的B. lambicus釀製的這款啤酒，新鮮時開瓶帶有多汁的百香果香氣，陳放後則有較多酸櫻桃、樹幹、鳳梨與荔枝感。入杯後香氣調性大抵相同。升溫後酸櫻桃、濕木頭與酸梅氣息更為明顯。
酒液仍呈深琥珀色，含氣量中等，酒帽豐滿。塌陷稍快但尚稱持久。酒體中等。入口仍先帶出酸櫻桃風味與少許杉木、樹幹感，繼之以葡萄柚、荔枝、鳳梨等水果風味與松針感，尾段帶出少許燕麥甜味。尾韻乾爽，帶葡萄柚、松針感與少許杉木、濕木頭氣息。雖以Lambics為名，釀造成品卻以果香為主，野味不明顯。相對貼近Orval等在二次發酵使用Brettanomyces的產品表現～
Standard American Beer (3)