The Beer Issue 啤酒誌

Mikkeller/Frederiksdal SpontanCherry BA Chardonnay Edition
8.2% 375ml
IBU: N/A
熱量估計: 231 kcal
建議飲用溫度: 12-16°C
B.B.: 2021/12/12

2006年起，位於丹麥南部洛蘭島西部，堪稱丹麥最陽光普照，最溫暖地區的Frederiksdal莊園，便開始發行以別稱「北歐國家的葡萄」的丹麥Stevnsbær酸櫻桃釀製的櫻桃酒。

他們主要使用糞肥，並刻意減少肥料使用。使得果樹所產果實量較少，風味卻更飽滿圓潤。又刻意延後採收時間1至2週，讓糖分濃度進一步提高，使得果實能在採收後自然發酵。在自然發酵5天之後，果實才進行榨汁，並轉至不鏽鋼槽內發酵至8-12%，最後視情況調整糖分與酒精度後裝瓶發行。

既然同在丹麥，Mikkeller自然不會放過這樣優秀的在地素材。除了在2013年3月首度發行了添加Frederiksdal所產酸櫻桃汁的Wild Ale: Mikkeller/Frederiksdal SpontanCherry之外，更在隔年3月一口氣發行了兩款風味桶版本。分別是本文要介紹的Chardonnay白酒桶桶陳版，以及產於西班牙Malaga省的加烈葡萄甜酒桶陳版。

原產於法國勃艮地的Chardonnay，是世界上種植最廣、最受歡迎的酒用白葡萄品種之一。它的果香雖不及Riesling、Sauvignon Blanc等其他酒用白葡萄突出，卻使它很容易和橡木桶帶來的香草、奶油氣息配合。而這款利用Chardonnay桶陳放的櫻桃Wild Ale，也因此帶有相當清晰的過桶Chardonnay特徵。

開瓶時透出醋酸、乳酸、橡木、些許奶油、李子、酸梅粉與蘋果鳳梨氣息。入杯後香氣前段透出更多覆盆子、黑醋栗等莓果調性，尾端稍帶薄荷暗示，其餘香氣呈現大抵一致。

酒液成混濁紫紅色，瓶底帶明顯沈澱。含氣量中等偏低，酒帽薄，持續力一般（持續時間15-60秒）

酒體中等，氣泡感低。入口先帶出乳酸、醋酸感及些許葡萄單寧，接下來才是覆盆子、黑醋栗與酸梅風味。尾端先透出些許橡木氣息，繼之以酸櫻桃調性及些許薄荷暗示。尾韻乾淨，稍帶乳酸、奶油感與櫻桃回香。

這款櫻桃Wild Ale的本體風味雖較少皮革感，偏向酸度較高的紅酒風味，而顯得較為單純。但有Chardonnay桶在香氣上增添了過桶Chardonnay的蘋果鳳梨調性與些許奶油感，補充了風味層次，因此整體尚屬佳作。