The Beer Issue 啤酒誌

Deschutes The Abyss 2015 Reserve
12.2% 650ml
IBU: 86
熱量估計: 633 kcal
建議飲用溫度: 12-16°C
裝瓶日期: 2015/12/8

Deschutes雖自創廠以來，就以產品平衡、易飲著稱；並在釀造總監John Harris離職後的10年間(1992-2001)克服多次人事異動，獲得年成長率30%的佳績。但到了21世紀初年，Deschutes的產品線及品牌形象都已有老化趨勢。酒廠的旗艦商品Black Butte Porter，更被某些人認為是父執輩在喝的啤酒。

於是，在2004年Lary Sidor接任釀造總監的同時，他也擔下了開發新產品的重任。創辦人Gary Fish希望這些新產品能更加有趣、強壯，並勇敢挑戰當時Deschutes及啤酒的極限。其成果便是2006年開始，產品均為一年一度限量發行的Reserve系列。這款以「深淵」為名，酒精度11%以上的Imperial Stout，則是當年年底發行的系列第二作。

在首度發行時，Abyss已有添加甘草及糖蜜，並有1/3在波本桶及奧勒岡橡木桶中陳放一年。此後每年使用的副原料、桶型、熟成時間及調和比例均略有不同。2015版的使用了黑糖蜜、甘草，並浸泡香草豆及櫻桃樹皮；50%（21%使用波本桶、21%使用黑皮諾桶、8%使用奧勒岡橡木桶）原酒在多種木桶中陳放，為期一年。

雖使用Millennium、Nugget、Styrian及德國產Northern Brewer酒花，但Abyss在瓶口香氣上並沒有太多酒花感。初以紅酒、黑醋栗調性為主，黑巧克力、黑櫻桃、樹皮及堅果感漸次透出，中段具些許糖蜜與陳年蘭姆酒特徵，尾端則有香草、橡木及甘草氣息。入杯後紅酒香氣仍清晰可辨，但櫻桃木氣息轉趨鮮明。樹皮感後是由煙燻、甘草、可可與麵粉調性結成的中段，尾端則由橡木、糖蜜、陳年蘭姆酒組成，稍具香草暗示。

在淺色麥芽之外，還使用Chocolate、Black兩種深色麥芽，Black、Roasted兩種焙烤大麥，以及小麥麥芽的它，酒液呈極深棕色，稍偏紅，不透光。含氣量中等偏低，酒帽厚度一般，持續力佳（持續時間大於60秒）

酒體中等偏厚，氣泡感低，口感絲滑。入口稍具酒花橘皮、薄荷調性，但很快轉入黑櫻桃、黑醋栗及樹皮、葡萄皮風味，並在焦糖與些許酒精感後進入由煙燻、糖蜜及甘草調性組成的中段，尾端具可可、黑咖啡風味。尾韻平順，長度中等（15-60秒）因深色榖物及橡木單寧稍顯偏乾。甘草、些許糖蜜、樹皮、黑櫻桃、可可及香草暗示漸次展現。

雖為挑戰極限而生，但Abyss仍然保有Deschutes為人稱道的易飲性及均衡性格：酒液漆黑，但各項添加物及木桶風味均適得其所；熟成時浸泡的香草豆則使整體風味更加圓融。易飲性更是高到讓人喝完還想再來一瓶！2015年版已經進入原廠設定的適飲期。其酒精度雖極具陳放潛力，但如果想保留較為完整的風味桶性格，則以在今年內飲用完畢為宜～