- Feb 17 Mon 2014 23:12
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Engelszell Benno Trappistenbier
- Jan 22 Wed 2014 01:34
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Mikkeller Hop Burn Low
- Dec 05 Thu 2013 02:06
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Orval
Orval
6.2% 330ml
IBU: 32
熱量估計: 204.6 kcal
建議飲用溫度: 12-14°C
exp.:2017/3/7
無論從哪個角度來看，Orval都稱得上是一款傳奇性的修道院啤酒。Orval修道院的建立可回溯至1070年，相傳托斯卡尼的馬蒂爾德(Matilda of Tuscany, 1046-1115)女爵路經此地時，曾不慎在泉水中遺失了結婚戒指，情急之下，她向主祈求尋回戒指，結果一條鳟魚便銜著戒指自水一躍而出。女爵不禁感嘆""Truly this place is a Val d'Or (Golden Valley)"，"Orval"之名便由此而生。而鳟魚與戒指的圖案，至今仍是修道院的象徵。
不過，相較於修道院本身，酒廠的歷史就沒有那麼悠久。目前可回溯的可靠文字記載，只能追溯至1628年，但在1793年毀於大火，教團解散之後，又是一段長達130年的空白，直到1931年，酒廠才在重建修道院的經濟需求刺激下重新建立。但由民人管理。首任釀造總監，是來自德國的Pappenheimer，他和比利時人Honoré Van Zande和John Vanhuele一同創造了獨特的Orval啤酒。
由於John Vanhuele曾經在英格蘭住過一段時間，因此Orval的釀造方式，也帶有一些英國特色：包括採用現今主流，但並非歐陸傳統的浸出式糖化(Infusion mashing)，以及乾花冷泡工序。而在2-3週的熟成過程中投入的酸釀啤酒酵母，又讓這款啤酒的風味，顯得更為複雜、特殊。
使用Pale與caramel malt釀造的它，酒液呈現琥珀色，泡沫相當充沛，酒帽持續性亦佳。煮沸麥汁時加入Hallertau和Styrian Golding，再用Hallertau、Styrian Golding和Strisselspalt進行冷泡的它，低溫時帶有橘子醬、荔枝與些許檸檬香氣，回溫後杉木香氣，以及酸釀酵母引出的些許皮革味轉為明顯；入口帶出柑桔、焦糖與些許荔枝風味，中段在杉木風味之外，還微帶醋酸感，尾韻較酸澀，但帶有奶油餅乾香氣。整體風味極為豐富，是一款值得一再細品的佳釀。
6.2% 330ml
IBU: 32
熱量估計: 204.6 kcal
建議飲用溫度: 12-14°C
exp.:2017/3/7
無論從哪個角度來看，Orval都稱得上是一款傳奇性的修道院啤酒。Orval修道院的建立可回溯至1070年，相傳托斯卡尼的馬蒂爾德(Matilda of Tuscany, 1046-1115)女爵路經此地時，曾不慎在泉水中遺失了結婚戒指，情急之下，她向主祈求尋回戒指，結果一條鳟魚便銜著戒指自水一躍而出。女爵不禁感嘆""Truly this place is a Val d'Or (Golden Valley)"，"Orval"之名便由此而生。而鳟魚與戒指的圖案，至今仍是修道院的象徵。
不過，相較於修道院本身，酒廠的歷史就沒有那麼悠久。目前可回溯的可靠文字記載，只能追溯至1628年，但在1793年毀於大火，教團解散之後，又是一段長達130年的空白，直到1931年，酒廠才在重建修道院的經濟需求刺激下重新建立。但由民人管理。首任釀造總監，是來自德國的Pappenheimer，他和比利時人Honoré Van Zande和John Vanhuele一同創造了獨特的Orval啤酒。
由於John Vanhuele曾經在英格蘭住過一段時間，因此Orval的釀造方式，也帶有一些英國特色：包括採用現今主流，但並非歐陸傳統的浸出式糖化(Infusion mashing)，以及乾花冷泡工序。而在2-3週的熟成過程中投入的酸釀啤酒酵母，又讓這款啤酒的風味，顯得更為複雜、特殊。
使用Pale與caramel malt釀造的它，酒液呈現琥珀色，泡沫相當充沛，酒帽持續性亦佳。煮沸麥汁時加入Hallertau和Styrian Golding，再用Hallertau、Styrian Golding和Strisselspalt進行冷泡的它，低溫時帶有橘子醬、荔枝與些許檸檬香氣，回溫後杉木香氣，以及酸釀酵母引出的些許皮革味轉為明顯；入口帶出柑桔、焦糖與些許荔枝風味，中段在杉木風味之外，還微帶醋酸感，尾韻較酸澀，但帶有奶油餅乾香氣。整體風味極為豐富，是一款值得一再細品的佳釀。
- Oct 29 Tue 2013 01:55
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Nøgne Ø Red Horizon 2. edition
Nøgne Ø Red Horizon 2. edition
13.5% 250ml
IBU: 100
熱量估計: 337.5 kcal
建議飲用溫度: 10-12°C
B.B.:2016/12/20
- Sep 27 Fri 2013 18:38
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Mikkeller Yeast Series 2.0: Lager
Mikkeller Yeast Series 2.0: Lager
6.4% 330ml
exp. 2014/11/05
啤酒雖然風味、種類繁多，但追根究柢，風味都可溯源至所使用的四類原料：榖物、香料、酵母與水。以大麥麥芽為主的榖物群，影響啤酒的酒色與酒體；以啤酒花為主的香料，為啤酒增添香氣與特殊風味；酵母是啤酒氣泡與酒精的來源，而發酵作用的各種副產物，對啤酒風味更有著千絲萬縷的影響。
但，如何能得知這些因素對啤酒風味的影響呢？研究方法告訴我們，最能闡述某一因素影響力的，就是可確定其他條件相同的「實驗」。啤酒花對啤酒風味的影響，已經由許多酒廠一系列的single hop IPA向吾人闡述。但說到酵母的影響實驗，Mikkeller目前還是僅此一家，別無分號的。
Mikkeller這套Yeast series 2.0，分以六種啤酒酵母釀製。包括Lager、English Ale、American Ale、Saison、Brettanomyces Lambicus，以及Brettanomyces Bruxellensis。六款啤酒除了酵母之外，使用的榖物（Pale、Munich、Cara Amber、Cara Pils malt & Flaked Oats）、啤酒花（simcoe、nugget、warrior、amarillo & centennial）皆完全相同，酒精度也統一為6.4%。因此，這六款啤酒間風味的差異，便可完全歸因為酵母的不同所致。
今天要介紹的Lager，是Yeast Series中唯一的底層發酵酵母。事實上，底層發酵酵母Saccharomyces pastorianus的品系，幾乎都可溯源自1883年由Carlsberg酒廠分離出來的菌株。其多樣性和上層發酵酵母相較之下，確實遜色不少。在6-12°C最為活躍的Lager酵母，由於擁有分解蜜二糖(Melibiose)的能力，因此能將更多麥汁中的糖分轉化為酒精，也使得酒液因殘糖較低，風味較上層發酵酵母所得更為乾爽。各項發酵副產品的產量也低。因此使用Lager酵母釀製的啤酒，特別能反映各項原料的風味。
開瓶時帶有柑桔、松針與杉木氣息，入杯後透出些許麥芽香氣，回溫後略帶花香；添加燕麥的它，酒體略厚於一般Lager，泡沫也較為持久；入口除些許柑桔果味外，松針苦感明顯，亦帶白胡椒般的刺激。尾段則帶麥芽香氣與些許燕麥甜味。確實反映了使用原料的風味～
6.4% 330ml
exp. 2014/11/05
啤酒雖然風味、種類繁多，但追根究柢，風味都可溯源至所使用的四類原料：榖物、香料、酵母與水。以大麥麥芽為主的榖物群，影響啤酒的酒色與酒體；以啤酒花為主的香料，為啤酒增添香氣與特殊風味；酵母是啤酒氣泡與酒精的來源，而發酵作用的各種副產物，對啤酒風味更有著千絲萬縷的影響。
但，如何能得知這些因素對啤酒風味的影響呢？研究方法告訴我們，最能闡述某一因素影響力的，就是可確定其他條件相同的「實驗」。啤酒花對啤酒風味的影響，已經由許多酒廠一系列的single hop IPA向吾人闡述。但說到酵母的影響實驗，Mikkeller目前還是僅此一家，別無分號的。
Mikkeller這套Yeast series 2.0，分以六種啤酒酵母釀製。包括Lager、English Ale、American Ale、Saison、Brettanomyces Lambicus，以及Brettanomyces Bruxellensis。六款啤酒除了酵母之外，使用的榖物（Pale、Munich、Cara Amber、Cara Pils malt & Flaked Oats）、啤酒花（simcoe、nugget、warrior、amarillo & centennial）皆完全相同，酒精度也統一為6.4%。因此，這六款啤酒間風味的差異，便可完全歸因為酵母的不同所致。
今天要介紹的Lager，是Yeast Series中唯一的底層發酵酵母。事實上，底層發酵酵母Saccharomyces pastorianus的品系，幾乎都可溯源自1883年由Carlsberg酒廠分離出來的菌株。其多樣性和上層發酵酵母相較之下，確實遜色不少。在6-12°C最為活躍的Lager酵母，由於擁有分解蜜二糖(Melibiose)的能力，因此能將更多麥汁中的糖分轉化為酒精，也使得酒液因殘糖較低，風味較上層發酵酵母所得更為乾爽。各項發酵副產品的產量也低。因此使用Lager酵母釀製的啤酒，特別能反映各項原料的風味。
開瓶時帶有柑桔、松針與杉木氣息，入杯後透出些許麥芽香氣，回溫後略帶花香；添加燕麥的它，酒體略厚於一般Lager，泡沫也較為持久；入口除些許柑桔果味外，松針苦感明顯，亦帶白胡椒般的刺激。尾段則帶麥芽香氣與些許燕麥甜味。確實反映了使用原料的風味～
