Stone Enjoy by 01.01.19 Brüt IPA
9.4% 650ml
IBU: 90
熱量估計: 458 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
裝瓶日期: 2018/11/26

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Brüt IPA,是2018年才以舊金山為中心,在美國西岸蔓延開來的新型IPA。咸認由Social Kitchen & Brewery的釀造總監Kim Sturdavant所創。

Kim Sturdavant Brut-IPA-SIgn

2016年,Kim Sturdavant從Cellarmaker Brewing首席釀酒師Tim Sciascia身上,學到了使用澱粉葡萄糖苷酶(amyloglucosidase, AMG)削減高酒精度啤酒殘糖,增進易飲性的做法。在成功應用於triple IPA,將最終比重降至0.5°P後,他不禁心想:「如果我做出一款IPA強度、最終比重為0°P的啤酒,那會是怎樣?讓它盡可能像香檳:氣泡活躍、顏色頗淺、充滿酒花果香且超級爽口。」

他覺得這聽起來很棒,因此在2017年11月,發行了他稱之為"Hop Champagne"的首批產品。Brüt IPA的名號,則是因葡萄酒圈友人建議而生。

Social "Puttin' on the Spritz" brut IPA

這如NE-IPA一般充滿酒花果香、低苦度,卻極力降低殘糖(包括大量使用米、玉米等輔料,以及在糖化或發酵階段投入AMG),因而極為輕盈易飲的新型IPA,很快引起同業的注意與仿效。而Kim Sturdavant也不吝給予協助、指導。但他希望所有人都能稱它為Brüt IPA,以累積這個類型的能見度與知名度。

這個策略顯然相當成功:在首批Brüt IPA誕生一年後的今天,除了Sierra Nevada、New Belgium、Stone等美國前50大精釀啤酒製造商,均已推出此類產品外;Untappd、Ratebeer、BeerAdvocate等社群網站上,也都已經納入此分類了。

在產品文案上,Stone明白表示這款Brüt IPA,是消費者在香檳、氣泡酒之外的另類節慶選項。但相較於Kim Sturdavant的建議(酒精度6.5-7%,IBU約20),Stone仍以自家風格,打造出酒精度9.4%、IBU高達90的Double IPA強度產品。

酒花使用雖與一般Enjoy by IPA無異(Nugget、Super Galena、Simcoe、Delta、Target、Amarillo、Cascade、Galaxy、Citra、Nelson Sauvin、Motueka與Helga),香氣呈現上卻由明顯的大麻般草香開場,杏桃、芒果、鳳梨、水果糖、芭樂等細緻果香繼之而出,尾端稍帶樹脂與餅乾感。

酒液呈清澈淺琥珀色,含氣量中等,酒帽厚度一般,持續力佳(持續時間超過60秒)

酒體中等偏輕,氣泡感溫和,口感平順。風味上仍以松針、大麻、薄荷等酒花草本調性開場,隨後漸次展現出鳳梨、水果糖、紅心芭樂與杏桃等細緻水果風味,尾端則具餅乾感和藥草苦韻。尾韻乾爽,長度中等(15-60秒)仍具鳳梨、薄荷與紅心芭樂氣息。

澱粉葡萄糖苷酶,讓這款酒精度高達9.4%的Double IPA,顯得極為輕盈易飲;而這也是Brüt IPA的最大特徵。在台灣此類產品仍相對罕見的情況下,自詡為酒花愛好者的你,可別錯過這大好良機!

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