The Beer Issue 啤酒誌

Omnipollo Noa Pecan Mud
11% 330ml
IBU: 60
熱量估計: 327 kcal
建議飲用溫度: 12-16°C
B.B.: 2022/5/15

芝加哥論壇報(Chicago Tribune)專欄作家Josh Noel，在2017年11月16日專文〈Boom in sugary pastry stouts anything but a sweet success for craft brewers〉中，指出使用可可、椰子、肉桂等烘焙原料，以餅乾、甜點為風味範本的Pastry stout正在崛起。

然而Josh Noel對此現象並無好感。對他而言，許多大量使用添加物的Pastry stout，都失去了啤酒應有的風味與酒體平衡，成了糖漿、奶昔般的玩意。而此種類型因消費者喜愛崛起的事實，更讓他做出「精釀啤酒在自我背離。它在忘記啤酒嘗起來該是如何」的嚴厲批判。

Omnipollo Noa Pecan Mud雖早於2015年便已發售，不過從Henok Fentie 12歲時想當甜點主廚，以此做為創意出口的宣稱，以及胡桃巧克力泥蛋糕的酒名指涉看來，Noa Pecan Mud都不折不扣是款Pastry stout。這在各大社群網站上廣獲好評的產品，是否仍能維持住啤酒應有的平衡度呢？

Henok Fentie在接受瑞典啤酒網站c/o HOPS訪問時曾經表示：「如果我們認為使用某款香精能讓啤酒表現更好，我們就會用，毫不遲疑。」因此在Noa Pecan Mud，他也使用了胡桃香精。然而香氣前端在胡桃感外，啤酒花帶出的葡萄柚、藥草感亦十分清晰。其後漸次呈現出甜美的香草、雞蛋糕與牛奶巧克力調性，黑櫻桃香氣點綴其間。尾端具麵包、餅乾感。

焦糖色素使酒液呈稍微偏紅的深棕色，不透光。含氣量低，酒帽厚度一般，持續力佳（持續時間超過60秒）

酒體豐厚，氣泡感低，口感滑順。入口仍先帶出酒花葡萄柚感，深色麥芽帶來的黑櫻桃、黑醋栗風味繼之而起，亦具松針辛香。中段由咖啡、核桃與雞蛋糕風味組成，尾端收結於藥草苦韻。尾韻平順，長度中等（15-60秒），唯苦韻與收斂感頗為明顯。藥草、黑櫻桃與雞蛋糕調性漸次透出。

雖以甜點為風味範本，又添加胡桃香精，但Noa Pecan Mud並未喪失傑出Imperial Stout應有的特徵：厚重的酒體與焙烤調性，為酒花苦度及香氣所平衡。甜美香氣及厚實酒體，使 Noa Pecan Mud 在單獨作為液態甜點或餐後酒之外，亦極適合搭配櫻桃、莓果、杏仁糕點與鴨胸。能接受重型深色啤酒的朋友們不妨一試～