The Beer Issue 啤酒誌

Brooklyn Black Chocolate Stout 2016
10% 355ml
IBU: 51
熱量估計: 345.8 kcal
建議飲用溫度: 12-16°C
B.B.: 2018/9

Brooklyn Black Chocolate Stout，是釀造總監Garrett Oliver 1994年加入Brooklyn Brewery後的首款原創商品；也是他釀酒師生涯中第一款瓶裝發行商品。

在加入Brooklyn Brewery之前，Garrett Oliver正因服務的Manhattan Brewing Company無預警取消員工醫療保險，而在尋求各種可能出路。與英國酒業經營者David Bruce一同接手酒廠，也是他的選項之一。

1994年7月4日，Garrett Oliver利用Manhattan Brewing Company休假的空檔，釀造了最早的Black Chocolate Stout，並在三週後與Brooklyn Brewery的成員分享。他向後者表示：「OK，如果我和你們一起工作並創作一款節日啤酒，這就會是我想做的。」這款啤酒受到包括創辦人Steve Hindy在內的Brooklyn Brewery成員大加讚賞，也讓Garrett Oliver最後選擇加入Brooklyn Brewery。

在發行Black Chocolate Stout之前，Brooklyn Brewery已以經銷商身分販售Samuel Smith及Bert Grant兩家酒廠的Imperial Stout。但Black Chocolate Stout上市時掀起的熱潮，卻遠超他們意料之外：首批產品在兩週內銷售一空，原廠甚至還必須向零售端購回產品，才有辦法舉辦啤酒晚宴。這樣的經驗促使酒廠每年秋季發行Black Chocolate Stout時都會留下一兩個棧板的量，並因此得以在這款啤酒發行超過20年的今天，舉辦多達10個不同年份的垂直品飲活動。

Black Chocolate Stout雖是美國第一款使用Chocolate Stout稱呼的啤酒，卻沒有添加任何可可成分，而是以包括巧克力麥芽在內的多種焙烤榖物（另有黑色麥芽、黑色大麥與烤大麥），與焦糖麥芽共同呈現出有如70%可可含量巧克力般的苦甜風味。為了獲得高酒精度所需的糖分，Garrett Oliver甚至要求使用三份麥醪的第一道麥汁，並因此使得當時負責代工的F.X. Matt Brewing Company大感不安。所幸這款啤酒最後仍是順利完工問世了。

Black Chocolate Stout的酒譜雖會隨每年原料狀況微調，但仍以美國產Fuggle，以及自Fuggle衍生的Willamette酒花，保留了英式Imperial Stout的風味輪廓。瓶口香氣在黑醋栗、可可、咖啡等深色麥芽調性之外，還稍帶高級醇的玫瑰感，中後段則帶蘋果、焦糖感與樹皮暗示。入杯後高級醇氣息與樹皮感較為前移，焙烤麥芽調性也更為清晰，並發展出較為豐潤的黑巧克力及餅乾感，其餘調性大抵維持一致。

酒液呈較為混濁的極深棕色，含氣量中等偏低，酒帽厚度一般，持續力佳（持續時間超過60秒）

酒體飽滿，氣泡感溫和，並因小麥麥芽而具滑順口感。入口仍先帶出深色麥芽的黑醋栗般果酸感，並在蘋果及些許玫瑰調性後透出來自酒花的樹皮、 、檸檬皮與橙皮調性，以及麥芽提供的咖啡、黑巧克力及焦糖風味。尾端以焙烤麥芽的焦香及可可苦韻作收。尾韻平順，長度中等（15-60秒）黑醋栗、黑巧克力、咖啡及些許樹皮感依序浮現。

雖有Chocolate Stout之名，Brooklyn Black Chocolate Stout骨子裡卻不折不扣是款英式Imperial Stout。整體風味呈現平衡強健，口感飽滿滑順，值得所有深色啤酒愛好者一探究竟～