Cantillon Kriek 100% Lambic
5% 750ml
IBU: N/A
熱量估計: 282 kcal
建議飲用溫度: 12-15°C
B.B.: 2015/12

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Cantillon的Kriek,和酒廠其他產品一樣,屬於不加甜的傳統風格。但它的生產工作,卻是配合櫻桃產季,在酒廠因天氣過於炎熱不釀酒的7、8月進行的。

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Kriek傳統使用的櫻桃品種,是產於布魯塞爾的Schaerbeek種。不甜且略帶苦味。但目前此種櫻桃的產量相當有限,不足以支應所有Lambic酒廠所需。因此Cantillon使用的櫻桃,主要是在聖特雷登著名的比利時水果市集採購而得。Schaerbeek使用量僅佔總量1/4。

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櫻桃運抵酒廠後,會整顆投入桶中。再加入酒齡18個月,熟成情況良好的Lambic原酒。每500公升的Lambic原酒需使用150公斤櫻桃。投入5天後,桶內與果皮中的酵母,才會因水果與Lambic的殘餘糖分而甦醒,再度開始發酵工作,並在約一個月後結束。此時Lambic才擁有足夠酸度,可自櫻桃中萃取風味與顏色。

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當然,在投入櫻桃,引發二次發酵的過程中,同樣會引來許多蚊蟲。而蚊蟲身上攜帶的各種細菌,則有造成酒液腐敗的風險。但Cantillon並不使用殺蟲劑,而是依賴廠內的蜘蛛捕食蚊蟲,來保持生產過程的安全。這也再度點出傳統Lambic製程,是多麼倚賴自然生態均衡了。

在二次發酵結束,歷經兩個月左右的熟成後,酒廠開始進行裝瓶工作。酒廠會在調和槽中倒入兩桶Kriek原酒,並將空桶再次注入Lambic原酒做萃取後,將第二道原酒也倒入調和槽中。再添加少量年輕Lambic,以確保成品有足夠糖分進行瓶內再次發酵。在裝瓶之後,Kriek還必須經歷3-5個月的瓶內熟成,才能出貨。

由於持續進行的瓶內熟成,會讓Kriek的風味逐漸由Lambic主導,原有的紅色也會逐漸帶上油光,因此原廠建議在裝瓶後一年內飲用。不過,在2014年9月進入台灣的這批貨,出廠日期卻是2008年,已經經過相當長時間的瓶內熟成。因此風味上Cantillon獨特的銳利酸感十分明顯,也就不太令人意外了。

酒液成酒紅色,瓶底有明顯沈澱。含氣量偏低,酒帽相當薄,但持續力尚稱一般(持續時間15-45秒)。入杯初有明顯橡木感與些許柴煙氣息,繼之以皮革、醋酸、櫻桃與些許丁香感,尾段有發酵乳與少許鹽味起司調性。

酒體中等偏輕,酸感銳利明顯。入口即帶出醋酸、乳酸與檸檬酸調。繼之以些許丁香、蘋果與櫻桃風味,中段再度透出橡木氣息,尾端仍有發酵乳風味。尾韻乾爽,以櫻桃、檸檬、乳酸風味為主。

Kriek雖是傳統上可加糖飲用的夏日解渴飲品,但經過長期陳放的Cantillon Kriek,卻展現出強勁的酸感及需細品的風味深度。這樣的反差,或許也是傳統Kriek的迷人之處吧?

未成年請勿飲酒-400  

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