The Beer Issue 啤酒誌

Original Ritterguts Gose
4.2% 500ml
IBU: N/A
熱量估計: 168 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
B.B.: 2015/2

Gose是一種色淺，使用上層發酵酵母的小麥啤酒（小麥麥芽含量在50%以上）。酒精度4-5%左右，啤酒花使用量低，但添加芫荽子與鹽調味，並通常具乳酸菌帶來的酸味。

Gose今日雖被視為萊比錫的地方啤酒類型，卻起源於漢諾威附近的銀礦古城Goslar。並以流經該城的Gose河命名。早在西元10、11世紀之交，Goslar所產的啤酒便廣受好評，並為周邊地區倣傚。確切的文字記錄亦可回溯至1332年。Goslar因周邊地下水層富於礦物質，當地水源帶有較多鹽份，因而使啤酒帶有鹹味。而由於Gose在萊比錫相當受歡迎，因此當地酒廠也開始自行釀製Gose（萊比錫最老的Gose釀製執照可追溯至1738年）。到了19世紀的第一個十年，Gose已普遍被認為是屬於萊比錫的啤酒類型了。

1824年，曾在Goslar擔任釀酒師的Johann Philipp Ledermann，受聘於Rittergut Döllnitz莊園釀製Gose；1852年，Ledermann去世，釀造工作的進行改由他的妻子監督。到1883年他的妻子也去世時，Rittergut Döllnitz已幾乎獨佔了萊比錫的Gose市場。當時Gose已由自然發酵，改為投入上層發酵酵母與乳酸菌，且在酒吧中進行熟成。直到發酵減緩，酵母不再由木桶上方湧出，才由酒吧裝入特殊的細頸瓶中。酒瓶亦不封口，僅由酵母層隔絕與空氣的接觸。裝瓶一週後便可飲用，保存期限則視天氣而定，最短可能僅有三週。酸味也相當明顯，甚至在一般不單飲，多混合果露飲用的Berliner Weisse之上。

1945年，萊比錫僅存的Gose酒廠Rittergutsbrauerei Döllnitz被佔領軍沒收、關閉。1949年，曾在Rittergutsbrauerei Döllnitz工作的Friedrich Wurzler憑著當年的筆記，重新設廠製造Gose；Friedrich Wurzler去世後，酒廠由繼子Guido Pfnister接手，但他於1966年因心臟病猝逝後，Gose便在萊比錫消聲匿跡。一直到1986年，在出版商Lothar Goldhahn重建的Gose酒吧Ohne Bedenken中，Gose才重現蹤跡。

但1988年，承包商Schultheiss Berliner-Weisse-Brauerei不再承做Gose生產，致使Gose供應再度中斷。直到1991年，Goldhahn買下一間小型酒廠，才又恢復供應。但Gose需求不足以維持酒廠，因此Goldhahn還是在1995年賣掉酒廠，改交巴伐利亞的Andreas Schneider brewery生產。

同年，原為稅務顧問的Tilo Jänichen，也開始了他試圖重現Gose的自釀旅程。正巧Rittergutsbrauerei Döllnitz的經營者後代Adolf Goedecke由南美歸鄉。在他的協助下，Ritterguts Gose於1999年在萊比錫的brewpub "Zum Kaiser Napoleon"重現，並於2007年起，以Original Ritterguts Gose之名，交由Brauhaus Hartmannsdorf釀造。

雖然Gose近年和Berliner Weisse一樣，有許多美國微型酒廠投入釀造，但品飲直接承繼萊比錫傳統的Original Ritterguts Gose，仍別具意義。開瓶時帶乳酸感，但很快被話梅、芫荽與橘皮般柑橘氣息取代，尾段帶麥芽糖與少許麵粉感。入杯後香氣調性大抵一致，但橘皮氣息與芫荽感較為突出，升溫後則微帶皮革暗示與酯類果香。

酒液成淺琥珀色，含氣量中等。酒帽綿密，塌陷較快，持續時間一般。酒體中等偏輕，入口在少許橘皮風味後很快轉出話梅、乳酸感。中段、後段雖依序出現少許芫荽、蘇打餅風味，但話梅、乳酸風味仍居主導。升溫後稍透出果酯甜味。尾韻平順，以橘皮、芫荽氣息和蘇打餅般榖物感為主，但帶發酵乳般的較黏喉韻。

雖然今日在萊比錫當地，Gose也可像Berliner Weisse一樣混合糖漿飲用。但由於鹹味有減緩酸味的效果，Original Ritterguts Gose的整體印象，其實接近酸味稍強而有話梅感的比利時小麥白啤酒。比想像中的容易接受許多～