The Beer Issue 啤酒誌

Dogfish Head 90 minute IPA
9% 355ml
IBU: 90
熱量估計: 294 kcal
建議飲用溫度: 8-10°C
裝瓶日期: 2014/1/17

 

2013年銷售額位居全美精釀啤酒廠第13位的Dogfish Head Craft Brewery，在1995年由Sam Calagione成立於德拉瓦州Rehoboth Beach時，其實只是個批次產量僅10加崙的自釀酒吧；在不到20年後的今天，卻成長為年產量達54萬加崙的大型啤酒廠，反映的無非是這段期間之內，美國精釀啤酒市場的蓬勃發展。

出身於麻州Milford義大利裔家庭的Sam Calagione，家中一向有自製葡萄酒的傳統。而在他僅15、6歲時，父親帶回家中的啤酒，也是Anchor Steam Beer之類的傳統精釀，為他對啤酒的喜好打下基礎。1992年，他在完成大學學業之後移居紐約，在哥倫比亞大學繼續攻讀藝術碩士。為了維持生計，課餘他也在墨西哥餐廳打工，而餐廳老闆正好是個啤酒迷。Sam Calagione在那嘗到了Chimay Red和Sierra Nevada Celebration，從此真正愛上精釀啤酒。而他極為成功的第一批自釀，更使他立下以此為業的志向。

1993年，他從哥倫比亞大學輟學，在波特蘭的Shipyard Brewery當了一年學徒，累積商業釀造經驗之後，才和妻子回到德拉瓦州開設自釀酒吧。並以家族別墅所在地，鄰近緬因州Boothbay Harbor的Dogfish Head海灣命名。大學英文系畢業，主要研讀詩與奇幻文學的Sam Calagione，想像力與感性的豐富不在話下。在"Off-centered ales for off-centered people"的酒廠格言下，Dogfish Head的商品很快打響名號：

1997年發行，添加楓糖漿、香草豆、杜松子與泥煤麥芽釀製而成的"Immortal Ale"，受到已故啤酒作家Michael Jackson的大力推薦；1999開始，Dogfish Head更與賓州大學的分子考古學家Pat McGovern博士合作，基於考古遺蹟線索，釀造一系列仿古啤酒"Ancient Ales"。而2001年開始發售的90 Minute IPA，日後則發展為佔酒廠總產量65%以上的主力產品線。

傳統使用啤酒花的方式，大抵以與麥汁同煮為主：包括煮沸45-90分鐘的賦苦、煮沸20-40分鐘的賦味，以及煮沸時間僅數分鐘的賦香。但90 minute IPA採用的連續投花法，卻打破了賦苦、賦味、賦香的階段區分，在90分鐘的煮沸過程中持續投入少量啤酒花，從而得到香氣與苦味的高度平衡。

為了強化成品的香氣，90 Minute IPA在熟成過程中，還持續使用封閉式回流裝置"Me so hoppy"進行酒花冷泡。因此開瓶時帶有明顯的松針氣息，以及葡萄柚、鳳梨、芒果、荔枝等熱帶水果香氣，並具少許餅乾、堅果感；入杯後氣息大抵相同，但蘋果似的酯香較為明顯，尾段並透出少許杉木感。升溫後甚至透出些許蜜餞氣息。酒液成琥珀色，含氣量中等，酒帽厚實持久，酒體厚實。入口首先帶出柑橘、鳳梨、荔枝等熱帶水果風味，以及少許松針辛香，繼之以蜂蜜、香蕉感，尾段則帶焦糖、餅乾風味。啤酒花辛香與苦味且隨溫度升高逐漸顯明。尾韻平順，帶麥芽蜜香與少許啤酒花辛香感。

雖然有酒精度9%、IBU 90的極端數值，90 Minute IPA卻沒有刺激的酒精氣息與苦味，麥芽與啤酒花的風味平衡極佳，易飲性高，無怪乎一度成為全美最暢銷的Imperial IPA了！